Qu'est-ce que la crème Devonshire?

Devonshire Cream, également appelée Devon Cream ou Clotted Cream, est un produit laitier commun en Angleterre. Il est possible de l'obtenir aux États-Unis dans certains magasins spécialisés ou en le commandant auprès d'un fournisseur de produits laitiers. Ce style de crème est extrêmement riche, avec une teneur élevée en matières grasses laitières qui la rend bien adaptée à la propagation sur les biscuits, les biscuits et les scones, ou servant avec des baies pour une gâterie de desserts crémeux. En apparence, il est très épais et comprend souvent de petits caillots ou globules de graisse laitière. La couleur est un jaune crémeux pâle.

La crème est produite dans la partie sud-ouest de l'Angleterre, dans les comtés de Somerset, Cornwall et Devon. Il est traditionnellement fabriqué en permettant au lait non pasteurisé de s'asseoir pendant six à 12 heures, en fonction de la température ambiante, puis de le chauffer à 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) pendant une heure. Une épaisse couche de crème coagulée coagule sur le dessus et est écrémée pour la crème Devonshire après avoir été autorisée à se reposer pendant plusieurs heures. MorneE que la moitié de la teneur est la graisse laitière, il n'est donc pas recommandé pour ceux qui ont un régime.

Il existe de nombreuses recettes pour faire une simulation de crème Devonshire, intégrant généralement des fromages riches comme le mascarpone ou le neufchatel. Ces fromages peuvent être mélangés avec de la crème ou du lait épais pour former une épreuve crémeuse épaisse et coagulée, bien qu'elle n'ait pas le même goût. La crème Devonshire a une saveur légèrement échoue du processus de traitement thermique, avec des notes caramélisées sucrées également, qui est difficile à reproduire.

S'il est stocké dans un pot scellé, la crème Devonshire se conservera assez bien et a une durée de conservation très stable. Il a tendance à avoir un meilleur goût frais, mais est souvent disponible dans des bocaux en verre à l'étranger. Ces pots doivent être stockés dans un endroit sombre, frais et sec pour prolonger la durée de vie de la crème, et lorsqu'il est ouvert, il doit être utilisé le plus rapidement possible. De nombreux producteurs utilisent désormais du lait pasteurisé, car il est perçu comme plus sûr, unet l'étiquetage du pot l'indiquera. La crème Devonshire à base de lait pasteurisé a le même goût que la crème conventionnelle, bien qu'il n'ait pas la note légèrement aigre que certains consommateurs favorisent.

La crème Devonshire peut être utilisée dans la cuisson et enrichira la saveur de la plupart des recettes qui appellent à la crème, comme les scones. Il peut également être mélangé à des fruits tels que des framboises ou des fraises pour une tartinade de fruits crémeux, ou améliorée avec l'ajout d'extraits comme l'amande et la vanille. Comme pour tout produit laitier, il ne doit pas être consommé s'il sent étrange ou montre des changements de couleur importants.