Cos'è la crema del Devonshire?
La crema Devonshire, chiamata anche crema di Devon o Cream Caglate, è un prodotto lattiero -caseario comune in Inghilterra. È possibile ottenerlo negli Stati Uniti in alcuni negozi speciali o ordinandolo da un fornitore di latte. Questo stile di crema è estremamente ricco, con un alto contenuto di grassi lattiero -caseari che lo rende adatto a diffondersi su biscotti, biscotti e focaccine o servire con bacche per un delitto cremoso da dessert. In apparenza, è molto spesso e spesso include piccoli coaguli o globuli di grasso lattiero -caseario. Il colore è un giallo cremoso pallido.
La crema è prodotta nella parte sud -occidentale dell'Inghilterra, nelle contee di Somerset, Cornovaglia e Devon. Viene tradizionalmente prodotto consentendo al latte non pastorizzato di sedersi per sei a 12 ore, a seconda della temperatura ambiente, e quindi riscaldandolo a 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) per un'ora. Uno spesso strato di crema coagulata si coagula in cima e viene scremato per la crema del Devonshire dopo essere stato lasciato riposare per diverse ore. MorE la metà del contenuto è grasso lattiero -caseario, quindi non è raccomandato per quelli a dieta.
Ci sono molte ricette per creare una finta crema Devonshire, di solito integrando formaggi ricchi come Mascarpone o Neufchatel. Questi formaggi possono essere miscelati con panna o latte pesante per formare una diffusione cremosa spessa e coagulata, anche se non ha un sapore uguale. La crema del Devonshire ha un sapore debolmente scottato dal processo di trattamento termico, anche con note caramellate dolci, che è difficile da riprodurre.
Se conservato in un barattolo sigillato, la crema Devonshire manterrà abbastanza bene e ha una durata di conservazione molto stabile. Tende a avere un sapore migliore fresco, ma è spesso disponibile in barattoli di vetro all'estero. Questi barattoli dovrebbero essere conservati in un luogo buio, fresco e asciutto per prolungare la vita della crema e, se aperto, dovrebbe essere usato il più rapidamente possibile. Molti produttori ora usano latte pastorizzato, perché è percepito come più sicuro, ae l'etichettatura del barattolo indicherà questo. La crema del Devonshire realizzata con latte pastorizzato ha lo stesso sapore della crema convenzionale, anche se manca la nota leggermente aspra che alcuni consumatori preferiscono.
La crema Devonshire può essere utilizzata nella cottura e arricchirà il sapore della maggior parte delle ricette che richiedono la crema, come le focaccine. Può anche essere miscelato con frutta come lamponi o fragole per una crema di frutta o arricchita con l'aggiunta di estratti come mandorle e vaniglia. Come per qualsiasi prodotto lattiero -caseario, non dovrebbe essere mangiato se ha un odore dispari o mostra cambiamenti di colore significativi.