Hvad er Devonshire Cream?
Devonshire Cream, også kaldet Devon Cream eller Clottet Cream, er et almindeligt mejeriprodukt i England. Det er muligt at få det i USA i nogle specialforretninger eller ved at bestille det fra en mejeriudbyder. Denne fløde stil er ekstremt rig, med et højt mejeriproduktionsfedtindhold, der gør det godt egnet til at sprede sig på kiks, cookies og scones eller serverer med bær til en cremet dessert godbid. I udseende er det meget tyk og inkluderer ofte små blodpropper eller kugler af mejeriprodukter. Farven er en lys cremet gul.
cremen produceres i den sydvestlige del af England i amterne Somerset, Cornwall og Devon. Det er traditionelt lavet ved at lade upasteuriseret mælk sidde i seks til 12 timer, afhængigt af omgivelsestemperatur, og derefter opvarme den til 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) i en time. Et tykt lag af koaguleret fløde koagulerer ovenpå og skummet af for Devonshire Cream efter at have fået lov til at hvile i flere timer. MorE end halvdelen af indholdet er mejeriprodukter, så det anbefales ikke til dem på diæter.
Der er mange opskrifter på at lave en mock Devonshire -creme, som normalt integrerer rige oste som Mascarpone eller Neufchatel. Disse oste kan blandes med tung fløde eller mælk for at danne en tyk, koaguleret cremet spredning, selvom det ikke smager helt det samme. Devonshire Cream har en svagt skoldet smag fra varmebehandlingsprocessen med søde karamelliserede noter også, hvilket er vanskeligt at gengive.
Hvis opbevaret i en forseglet krukke, vil Devonshire Cream holde sig ganske godt og har en meget stabil holdbarhed. Det har en tendens til at smage bedre frisk, men fås ofte i glasskrukker i udlandet. Disse krukker skal opbevares i et mørkt, køligt, tørt sted for at forlænge flødeens levetid, og når det åbnes, skal det bruges så hurtigt som muligt. Mange producenter bruger nu pasteuriseret mælk, fordi det opfattes at være sikrere, enNd jar -mærkningen vil indikere dette. Devonshire -fløde lavet med pasteuriseret mælk smager stort set det samme som konventionel fløde, selvom den mangler den lidt sure note, at nogle forbrugere favoriserer.
Devonshire Cream kan bruges til bagning og vil berige smagen af de fleste opskrifter, der kræver fløde, såsom scones. Det kan også blandes med frugt såsom hindbær eller jordbær til en cremet frugtspredning eller forbedres med tilsætning af ekstrakter som mandel og vanilje. Som med ethvert mejeriprodukt, bør det ikke spises, hvis det lugter underligt eller viser betydelige farveændringer.