Hvad er flanke bøf?
Flankebøffer er skår af oksekød, der høstes fra en muskluss muskler. Det nøjagtige snit kan variere lidt, men generelt er udskæringen lang og tynd. Fordi skår af kød af denne type har en tendens til at være hårdere end kød, der er høstet fra ribben eller en lændningsområde, er det ikke usædvanligt, at nogen opskrift, der kræver, at dette snit kræver, at kødet marineres, før den faktiske tilberedningsproces begynder.
Et af de mest kendte eksempler på en flanke bøfpræsentation er London Broil. Med denne opskrift marineres kødet for at sikre, at det forbliver noget mørt efter madlavning. Mens broiling er den mest almindelige tilgang, er det også muligt at grille London Broil. Generelt får kødet lov til at koge længe nok til at brune det udvendige, mens det er sjældent eller medium sjældent. Kødet skives derefter i tynde stykker, der skæres mod kornet.
flanke stEak bruges i mange forskellige lande. I Frankrig er det kendt som en bavette og er pan seared for at brune ydersiden og låse kødets naturlige saft. I Mexico er det kendt som Arracera og kan tjene som små udskæringer af velsmagende oksekød til at gå i tacos eller være forberedt i større sektioner til brug som hovedret til et familiemåltid. Kinesisk køkken kræver, at kødet bliver skåret i små sektioner og omrørt stegt. Asiatiske retter bruger en marinade, der inkluderer en lang række urter og krydderier, efterfulgt af broiling eller braising som en del af den endelige forberedelse.
Der er en række forskellige opskrifter til rådighed til brug til forberedelse af flankebøf derhjemme, og næsten alle kræver en slags marinade inden madlavning. Opskrifterne giver ofte detaljerede instruktioner til ingredienserne til at bruge, men der er mange kommercielle marinader tilgængelige i dag, der også fungerer meget godt. Selv noget så simpelt som flaske italiensk dressing kan bruges til at skabe en velsmagende broiled kød entræ.
På én gang blev denne bøf betragtet som en fattig mands kød, da udskæringen ikke blev betragtet som ønskelig som andre, men dette har ændret sig over tid. Omkostningerne ved dette nedskæring er steget betydeligt siden midten af det 20. århundrede, og det har fundet vej ind i mange restauranter som et førende valg for en kødskål.