Qu'est-ce que le steak de flanc?
Les steaks du flanc sont des coupes de bœuf qui sont récoltées dans les muscles du ventre d'une vache. La coupe exacte peut varier légèrement, mais en général, la coupe est longue et mince. Étant donné que les coupes de viande de ce type ont tendance à être plus difficiles que la viande récoltée dans la zone de la côte ou de la longe, il n'est pas inhabituel pour une recette qui appelle à cette coupe exigeant que la viande soit marinée avant le début du processus de cuisson réel.
L'un des exemples les plus connus d'une présentation de steak de flanc est London Broil. Avec cette recette, la viande est marinée afin de s'assurer qu'elle reste quelque peu tendre après la cuisson. Bien que le gril est l'approche la plus courante, il est également possible de griller à Londres grillage. Généralement, la viande est autorisée à cuire assez longtemps pour faire dorer l'extérieur tout en laissant l'intérieur rare ou moyen rare. La viande est ensuite tranchée en morceaux fins qui sont coupés contre le grain.
Flank StEak est utilisé dans de nombreux pays différents. En France, il est connu sous le nom de Bavette et est poêlé pour faire dorer l'extérieur et verrouiller les jus naturels de la viande. Au Mexique, il est connu sous le nom d'arrachera et peut servir de petites coupes de bœuf savoureux pour aller dans des tacos ou être préparé dans des sections plus grandes pour être utilisées comme plat principal d'un repas de famille. La cuisine chinoise demande que la viande soit coupée en petites sections et sauté. Les plats asiatiques utilisent une marinade qui comprend une large gamme d'herbes et d'épices, suivie de gril ou de braisage dans le cadre de la préparation finale.
Il existe un certain nombre de recettes différentes pour une utilisation dans la préparation du steak de flanc à la maison, et à peu près toutes nécessitent un certain type de marinade avant la cuisson. Les recettes fournissent souvent des détails sur les ingrédients à utiliser, mais il existe de nombreuses marinades commerciales disponibles aujourd'hui qui fonctionnent également très bien. Même quelque chose d'aussi simple que la vinaigrette italienne en bouteille peut être utilisé pour créer une savoureuse viande grilléearbre.
À un moment donné, ce steak était considéré comme une viande de pauvre, car la coupe n'était pas considérée comme souhaitable que les autres, mais cela a changé au fil du temps. Le coût de cette coupe a considérablement augmenté depuis le milieu du 20e siècle, et il a trouvé son chemin dans de nombreux restaurants en tant que premier choix pour un plat de viande.