O que é bife de flanque?

Os bifes de flanco são cortes de carne que são colhidos dos músculos da barriga de uma vaca. O corte exato pode variar um pouco, mas, em geral, o corte é longo e fino. Como os cortes de carne desse tipo tendem a ser mais difíceis do que a carne colhida na área de costela ou lombo, não é incomum qualquer receita que exija que esse corte exija que a carne seja marinada antes do início do processo de cozimento real.

Um dos exemplos mais conhecidos de uma apresentação de bife de flanco é Londres. Com esta receita, a carne é marinada para garantir que ela permaneça um pouco macia após o cozimento. Embora o grelhar seja a abordagem mais comum, também é possível grelhar o cheiro de Londres. Geralmente, a carne é permitida cozinhar o tempo suficiente para dourar o exterior, deixando o interior raro ou médio raro. A carne é então cortada em pedaços finos que são cortados contra o grão.

Flank stO EAK é usado em muitos países diferentes. Na França, é conhecida como Bavette e é pan queimada para dourar o exterior e travar os sucos naturais da carne. No México, é conhecido como Arachera e pode servir como pequenos cortes de carne saborosa para ir em tacos ou ser preparada em seções maiores para uso como o prato principal de uma refeição em família. A culinária chinesa exige que a carne seja cortada em seções pequenas e frita. Os pratos asiáticos fazem uso de uma marinada que inclui uma ampla gama de ervas e especiarias, seguida de grelhar ou assolagem como parte da preparação final.

Existem várias receitas diferentes disponíveis para uso na preparação do bife de flanco em casa, e quase todas elas exigem algum tipo de marinada antes da cozinha. As receitas geralmente fornecem instruções de detalhes para os ingredientes usarem, mas existem muitas marinadas comerciais disponíveis hoje que também funcionam muito bem. Mesmo algo tão simples quanto o molho italiano engarrafado pode ser usado para criar uma bela carne de grelhado ptárvore.

Ao mesmo tempo, esse bife era considerado a carne de um homem pobre, pois o corte não era considerado tão desejável quanto outros, mas isso mudou com o tempo. O custo desse corte aumentou consideravelmente desde meados do século XX, e encontrou seu caminho em muitos restaurantes como uma escolha principal para um prato de carne.