Co je bok steak?
Boční steaky jsou řezy hovězího masa, které se sklízejí z břišních svalů krávy. Přesné řez se může mírně lišit, ale obecně je řez dlouhý a tenký. Protože řezy masa tohoto typu mají tendenci být tvrdší než maso sklizené z žebra nebo oblasti, není neobvyklé, že žádný recept požadující, aby tento řez vyžadoval, aby maso bylo marinováno před začátkem skutečného procesu vaření.
Jedním z nejznámějších příkladů prezentace steaku boku je londýnský broil. S tímto receptem je maso marinované, aby se zajistilo, že po vaření zůstane poněkud něžnou. Zatímco broiling je nejběžnějším přístupem, je také možné grilovat londýnský broil. Obecně se maso dovolí vařit dostatečně dlouho na to, aby zhnědlo exteriér a zároveň ponechalo vnitřní vzácný nebo středně vzácný. Maso je poté nakrájeno na tenké kousky, které jsou řezány proti zrnu.
bok stEak se používá v mnoha různých zemích. Ve Francii je známá jako baveta a je pánvena, aby zhnědla vnější a zablokovala přirozené šťávy masa. V Mexiku je známý jako Arachera a může sloužit jako malé řezy chutného hovězího masa, aby šli do tacosu nebo byli připraveni ve větších sekcích pro použití jako hlavní jídlo rodinného jídla. Čínská kuchyně vyžaduje, aby maso bylo nakrájeno na malé sekce a míchá smažené. Asijská jídla využívají marinádu, která zahrnuje širokou škálu bylin a koření, následovanou grilováním nebo dušením v rámci konečné přípravy.
Existuje řada různých receptů pro použití při přípravě tekuce boku doma a téměř všechny z nich vyžadují nějaký typ marinády před vařením. Recepty často poskytují podrobné pokyny pro použití složek, ale dnes je k dispozici mnoho komerčních marinád, které také dobře fungují. K vytvoření chutného grilovaného masa en lze použít i něco tak jednoduchého, jako je italské dresinkstrom.
Najednou byl tento steak považován za maso chudého člověka, protože řez nebyl považován za žádoucí jako ostatní, ale to se v průběhu času změnilo. Náklady na tento snížení se od poloviny 20. století značně zvýšily a našla cestu do mnoha restaurací jako přední volbu pro masovou misku.