Hva er flankebiff?

Flankesteker er kutt av storfekjøtt som høstes fra magemusklene til en ku. Det nøyaktige kuttet kan variere litt, men generelt er kuttet langt og tynt. Fordi kutt av kjøtt av denne typen har en tendens til å være tøffere enn kjøtt høstet fra ribbeina eller liområdet, er det ikke uvanlig at noen oppskrift som ber om at dette kuttet krever at kjøttet blir marinert før den faktiske kokeprosessen begynner.

Et av de mest kjente eksemplene på en flanke biffpresentasjon er London Broil. Med denne oppskriften blir kjøttet marinert for å sikre at det forblir noe mørt etter matlaging. Selv om broiling er den vanligste tilnærmingen, er det også mulig å grille London Broil. Generelt får kjøttet lov til å koke lenge nok til å brune det ytre mens det er det indre sjeldne eller medium sjeldent. Kjøttet blir deretter skivet i tynne biter som kuttes mot kornet.

Flank stEAK brukes i mange forskjellige land. I Frankrike er det kjent som en bavett og er panne seared for å brune utsiden og låse inn de naturlige juiceene på kjøttet. I Mexico er det kjent som Arrachera og kan tjene som små kutt av velsmakende storfekjøtt å gå i elendige eller være tilberedt i større seksjoner for bruk som hovedretten til et familiemåltid. Kinesisk kjøkken krever at kjøttet skal kuttes i små seksjoner og omrørt. Asiatiske retter benytter seg av en marinade som inkluderer et bredt spekter av urter og krydder, fulgt med broiling eller braising som en del av den endelige forberedelsen.

Det er en rekke forskjellige oppskrifter tilgjengelig for bruk for å tilberede flankebiff hjemme, og omtrent alle av dem krever en type marinade før du lager mat. Oppskriftene gir ofte detaljer instruksjoner for ingrediensene å bruke, men det er mange kommersielle marinader tilgjengelig i dag som fungerer veldig bra også. Selv noe så enkelt som italiensk dressing av flaske kan brukes til å lage et velsmakende broiled kjøtt entre.

På en gang ble denne biffen ansett for å være en fattig manns kjøtt, siden snittet ikke ble ansett som ønskelig som andre, men dette har endret seg over tid. Kostnaden for dette kuttet har økt betydelig siden midten av 1900 -tallet, og det har funnet veien inn i mange restauranter som et fremste valg for en kjøttfat.