Co to jest stek flanki?

Steki flanki to kawałki wołowiny, które są zbierane z mięśni brzucha krowy. Dokładne cięcie może się nieznacznie różnić, ale ogólnie cięcie jest długie i cienkie. Ponieważ cięcia mięsa tego typu są zwykle trudniejsze niż mięso zebrane z żebra lub schabu, nie jest niczym niezwykłym, że żaden przepis wzywający do tego kroju wymaga marynacji mięsa przed rozpoczęciem faktycznego procesu gotowania.

Jednym z najbardziej znanych przykładów prezentacji steków flanki jest Broil w Londynie. Dzięki temu przepisowi mięso jest marynowane w celu zapewnienia, że ​​pozostaje nieco delikatne po gotowaniu. Podczas gdy pielęgnacja jest najczęstszym podejściem, możliwe jest również grillowanie Broila w Londynie. Zasadniczo mięso może gotować wystarczająco długo, aby zrumienić zewnętrzną część, pozostawiając wnętrze rzadkie lub średnio rzadkie. Mięso jest następnie krojone na cienkie kawałki, które są krojone na ziarno.

flank stEak jest używany w wielu różnych krajach. We Francji jest znana jako Bavette i jest wydzielona do brązowienia na zewnątrz i blokowania naturalnych soków mięsa. W Meksyku jest znany jako Arrachera i może służyć jako małe kawałki smacznej wołowiny do tacos lub być przygotowane w większych sekcjach do użytku jako główne danie z rodzinnego posiłku. Chińska kuchnia wzywa do pokrojenia mięsa na małe odcinki i smażone. Azjatyckie potrawy wykorzystują marynatę, która zawiera szeroką gamę ziół i przypraw, a następnie pielęgnacja lub duszanie w ramach ostatecznego przygotowania.

Istnieje wiele różnych przepisów do użytku w przygotowaniu steku flanki w domu i prawie wszystkie z nich wymagają pewnego rodzaju marynaty przed gotowaniem. Przepisy często zawierają szczegółowe informacje dotyczące składników do użycia, ale dziś dostępnych jest wiele komercyjnych marynat, które również działają bardzo dobrze. Nawet coś tak prostego, jak butelkowane włoskie dressing, aby stworzyć smaczne, pieczone mięso endrzewo.

Kiedyś ten stek był uważany za mięso biednego człowieka, ponieważ cięcie nie było uważane za tak pożądane jak inne, ale z czasem zmieniło się to. Koszt tego cięcia znacznie wzrósł od połowy XX wieku i znalazł się w wielu restauracjach jako najważniejszy wybór na danie mięsne.