フランクステーキとは何ですか？

脇腹のステーキは、牛の腹の筋肉から収穫される牛肉の切り傷です。 正確なカットはわずかに異なる場合がありますが、一般的に、カットは長くて薄いです。 このタイプの肉の切れ目は、rib骨または腰部から収穫された肉よりも丈夫である傾向があるため、実際の調理プロセスが始まる前に肉をマリネすることを要求するために、このカットを求めるレシピにとっては珍しいことではありません。

フランクステーキのプレゼンテーションの最もよく知られている例の1つは、ロンドンブロイルです。 このレシピにより、肉は調理後にやや柔らかいままであることを確認するためにマリネされます。 焼きが最も一般的なアプローチですが、ロンドンの仲間を焼くことも可能です。 一般的に、肉は、内部を希少または中程度の珍しいものにしながら、外側を茶色にするのに十分な長さの調理を許可されます。 肉は、穀物に対して切断される薄い部分にスライスされます。

flank stEAKは多くの異なる国で使用されています。 フランスでは、バベットとして知られており、肉の自然ジュースを外側を茶色にしてロックするようにパン焼き詰めされています。 メキシコでは、アラチェラとして知られており、タコスに行くか、家族の食事の主要な料理として使用するために、より大きなセクションで準備するために、おいしい牛肉の小さなカットとして機能する可能性があります。 中国料理では、肉を小さなセクションにカットし、炒めて炒めます。 アジア料理は、幅広いハーブとスパイスを含むマリネを利用し、最終準備の一環として焼きや蒸し煮に続きます。

自宅でフランクステーキの準備に使用できるさまざまなレシピがありますが、調理前に何らかのタイプのマリネが必要です。 レシピは、多くの場合、使用する材料の詳細指示を提供しますが、今日では非常にうまく機能する多くの商業マリネが利用可能です。 ボトル入りのイタリアンドレッシングのようなシンプルなものでさえ、おいしい焼き肉を作成するために使用できます木。

かつて、このステーキは、カットは他の人ほど望ましいとは見なされていないため、貧しい人の肉と見なされていましたが、これは時間とともに変化しています。 このカットのコストは、20世紀半ばからかなり上昇しており、肉料理の最高の選択肢として多くのレストランへの道を見つけました。