측면 스테이크는 무엇입니까?

측면 스테이크는 소의 배꼽 근육에서 수확되는 쇠고기를 자릅니다. 정확한 절단은 약간 다를 수 있지만 일반적으로 컷은 길고 얇습니다. 이 유형의 고기 컷은 갈비뼈 또는 허리 지역에서 수확 한 고기보다 힘든 경향이 있기 때문에 실제 요리 과정이 시작되기 전에 고기를 절인하도록 요구하는이 컷을 요구하는 것은 드문 일이 아닙니다.

측면 스테이크 프레젠테이션의 가장 잘 알려진 예 중 하나는 London Broil입니다. 이 레시피를 사용하면 고기가 요리 후 다소 부드러워 지도록 고기가 절인됩니다. 브로일 링이 가장 일반적인 접근 방식이지만 런던 브로일을 굽는 것도 가능합니다. 일반적으로 고기는 외부를 갈색으로 갈아 입을 정도로 오래 요리 할 수 ​​있으며 내부는 희귀하거나 중간 정도의 희귀를 남깁니다. 그런 다음 고기는 곡물에 닿는 얇은 조각으로 얇게 썬다.

측면 stEAK는 여러 국가에서 사용됩니다. 프랑스에서는 바베트 (Bavette)로 알려져 있으며 팬은 외부의 갈색으로 튀어 나와 고기의 천연 주스를 고정합니다. 멕시코에서는 Arrachera로 알려져 있으며 타코로 가거나 가족 식사의 주요 요리로 사용하기 위해 더 큰 섹션에서 준비 할 수있는 맛있는 쇠고기의 작은 컷 역할을 할 수 있습니다. 중국 요리는 고기가 작은 부분으로 자르고 튀김을 볶습니다. 아시아 요리는 광범위한 허브와 향신료를 포함하는 매리 네이드를 사용하고 최종 준비의 일환으로 구운 또는 찐 것입니다.

집에서 측면 스테이크를 준비하는 데 사용할 수있는 여러 가지 레시피가 있으며, 요리하기 전에 거의 모든 유형의 매리 네이드가 필요합니다. 레시피는 종종 재료를 사용할 수있는 세부 사항 지침을 제공하지만 오늘날에도 잘 작동하는 많은 상업용 매리 네이드가 있습니다. 병에 든 이탈리아 드레싱처럼 단순한 것조차도 맛있는 고기를 만드는 데 사용될 수 있습니다.나무.

한 번에,이 스테이크는 가난한 사람의 고기로 간주되었습니다. 왜냐하면 컷은 다른 사람들처럼 바람직하지 않은 것으로 간주되었지만 시간이 지남에 따라 바뀌었기 때문입니다. 이 삭감의 비용은 20 세기 중반부터 상당히 상승했으며 고기 요리를위한 최고의 선택으로 많은 레스토랑으로 들어갔다.

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