Cos'è la bistecca del fianco?

bistecche di fianco sono tagli di manzo che vengono raccolti dai muscoli della pancia di una mucca. Il taglio esatto può variare leggermente, ma in generale il taglio è lungo e sottile. Poiché i tagli di carne di questo tipo tendono ad essere più difficili della carne raccolta dalla costola o dall'area del lombo, non è insolito che qualsiasi ricetta chieda questo taglio richiedere che la carne venga marinata prima dell'inizio del processo di cottura effettivo.

Uno degli esempi più noti di una presentazione di bistecca di fianco è la griglia di Londra. Con questa ricetta, la carne viene marinata per garantire che rimanga un po 'tenera dopo la cottura. Mentre la griglia è l'approccio più comune, è anche possibile grigliare la griglia di Londra. Generalmente, la carne è lasciata cuocere abbastanza a lungo da rosolare l'esterno mentre lasciano l'interno raro o medio raro. La carne viene quindi tagliata in pezzi sottili che vengono tagliati contro il grano.

Flank stEak è usato in molti paesi diversi. In Francia, è noto come una bavetta ed è scottato per rosolare l'esterno e bloccare i succhi naturali della carne. In Messico, è noto come Arrachera e può servire da piccoli tagli di carne gustosa da fare nei tacos o essere preparati in sezioni più grandi per l'uso come piatto principale di un pasto in famiglia. La cucina cinese richiede che la carne venga tagliata in piccole sezioni e mescolata. I piatti asiatici fanno uso di una marinata che include una vasta gamma di erbe e spezie, seguite da griglia o brasatura come parte della preparazione finale.

Ci sono diverse ricette disponibili per l'uso nella preparazione della bistecca di fianco a casa, e quasi tutte richiedono un qualche tipo di marinata prima della cottura. Le ricette spesso forniscono istruzioni per i dettagli per gli ingredienti da utilizzare, ma oggi ci sono molte marinate commerciali che funzionano molto bene. Anche qualcosa di semplice come il condimento italiano in bottiglia può essere usato per creare una gustosa carne alla griglia enalbero.

Un tempo, questa bistecca era considerata una carne di un povero, poiché il taglio non era considerato desiderabile come gli altri, ma questo è cambiato nel tempo. Il costo di questo taglio è aumentato considerevolmente dalla metà del 20 ° secolo e si è fatto strada in molti ristoranti come una scelta più importante per un piatto di carne.