¿Qué es el bistec del flanco?
Los filetes de flanco
son cortes de carne de res que se cosechan de los músculos del vientre de una vaca. El corte exacto puede variar ligeramente, pero en general, el corte es largo y delgado. Debido a que los cortes de carne de este tipo tienden a ser más resistentes que la carne cosecha de la costilla o el área del lomo, no es inusual que cualquier receta que llame a este corte requerir que la carne se marine antes de que comience el proceso de cocción real.
Uno de los ejemplos más conocidos de una presentación de filete de flanco es London Broil. Con esta receta, la carne se marina para asegurarse de que permanezca algo tierna después de cocinar. Si bien asar es el enfoque más común, también es posible asar a London Broil. En general, la carne se deja cocinar el tiempo suficiente para dorar el exterior mientras deja el interior raro o medio raro. La carne se corta en piezas delgadas que se cortan contra el grano.
flank stEak se usa en muchos países diferentes. En Francia, se conoce como una bavette y se dama para dorar el exterior y bloquear los jugos naturales de la carne. En México, se conoce como Arrachera y puede servir como pequeños cortes de carne sabrosa para ir en tacos o prepararse en secciones más grandes para su uso como plato principal de una comida familiar. La cocina china exige que la carne se corta en pequeñas secciones y saltee. Los platos asiáticos hacen uso de una marinada que incluye una amplia gama de hierbas y especias, seguidas de asado o estofado como parte de la preparación final.
Hay varias recetas diferentes disponibles para su uso en la preparación del filete de flanco en el hogar, y casi todas requieren algún tipo de marinada antes de cocinar. Las recetas a menudo proporcionan instrucciones de detalles para que los ingredientes usen, pero hay muchas marinadas comerciales disponibles hoy en día que también funcionan muy bien. Incluso se puede usar algo tan simple como el aderezo italiano embotellado para crear una sabrosa carne asada enárbol.
En un momento, este bistec se consideró como la carne de un hombre pobre, ya que el corte no se consideró como otros como otros, pero esto ha cambiado con el tiempo. El costo de este recorte ha aumentado considerablemente desde mediados del siglo XX, y ha llegado a muchos restaurantes como una opción principal para un plato de carne.