Vad är flankbiff?

flankbiffar är snitt av nötkött som skördas från magens muskler. Det exakta snittet kan variera något, men i allmänhet är snittet långt och tunt. Eftersom köttstycken av denna typ tenderar att vara tuffare än kött som skördas från revbenet eller ländområdet, är det inte ovanligt att något recept som kräver att detta snitt krävs att köttet marineras innan den faktiska tillagningsprocessen börjar.

Ett av de mest kända exemplen på en flankbiffpresentation är London Broil. Med detta recept marineras köttet för att säkerställa att det förblir något ömt efter tillagning. Även om broiling är det vanligaste tillvägagångssättet, är det också möjligt att grilla London broil. I allmänhet får köttet laga tillräckligt länge för att brunt utsidan medan det är sällsynt inre eller medium sällsynt. Köttet skivas sedan i tunna bitar som skärs mot kornet.

flank stEak används i många olika länder. I Frankrike är det känt som en bavett och är panorerad för att brunt utsidan och lås in de naturliga juicerna på köttet. I Mexiko är det känt som Arrachera och kan tjäna som små snitt av välsmakande nötkött för att gå i tacos eller vara beredd i större sektioner för användning som huvudrätten i en familjemåltid. Det kinesiska köket kräver att köttet ska skäras i små sektioner och rör om stekt. Asiatiska rätter använder en marinad som inkluderar ett brett utbud av örter och kryddor, följt med broiling eller braising som en del av den slutliga beredningen.

Det finns ett antal olika recept tillgängliga för användning vid förberedelse av flankbiff hemma, och nästan alla kräver någon typ av marinad före matlagning. Recepten ger ofta detaljinstruktioner för ingredienserna att använda, men det finns många kommersiella marinader tillgängliga idag som också fungerar mycket bra. Till och med något så enkelt som italiensk klädsel på flaska kan användas för att skapa ett välsmakande broiled kött enträd.

På en gång ansågs denna biff vara ett fattigt mans kött, eftersom snittet inte ansågs vara önskvärt som andra, men detta har förändrats över tid. Kostnaden för detta nedskärning har stigit avsevärt sedan mitten av 1900 -talet, och den har hittat sin väg till många restauranger som ett främst val för en kötträtt.