Co je amarant?

Amaranth je bylinná rostlina, která se v jiných zemích používá po mnoho let a v posledních letech v USA vyvolává výrazný výživný obsah a může být použit v mnoha chutných receptech namísto pšenice nebo jiných zrn. Tato rostlina může růst až 7 stop vysoký (asi 2,1 metry), ačkoli většina rostlin je 5 stop (asi 1,5 metry) nebo méně. Má široké listy a květinovou hlavu s malými semeny. Listy přicházejí v mnoha barvách, včetně bílé, zelené, oranžové, růžové a červené.

Amarantová rostlina může produkovat kdekoli od 40 000 do 60 000 semen. Je to pozoruhodně adaptivní. Každý z 60 druhů je schopen odolat extrémních teplotách a podmínkám prostředí. Má relativně vysokou koncentraci jiných vitamínů, včetně hořčíku, fosforu, mědi a manganu a téměř úplné sady aminokyselin, které nenajdete v mnoha jiných zrnech.Listy jsou také dobrým zdrojem výživy, s vysokou koncentrací vitamínů A, B6 a C; riboflavin; a folát. Minerály nalezené v zeleninách zahrnují vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek, měď a mangan.

Jeden z prvních známých odkazů na amarantu je v popisech diety aztéckých národů, kteří rostlinu používali jako součást svých obřadů lidské oběti, a Inků, kteří ji používali jako svorku potravin. Vzhledem k tomu, že dobytí španělští dobyvatelé zakázali amarantu, používání rostliny klesalo prudce a zůstalo mnoho let nízké. Rostlina však přežila v domorodých kulturách a její použití stále roste.

V dnešních kulturách peruánci používají amarantu k výrobě piva a k léčbě bolesti zubů a horečky; Používají jej také jako potravinářské barvivo pro quinoa a kukuřici. Mexičtí lidé používají rostlinu v tradičním nápoji zvaném atole . VDian lidé to používají k výrobě laddoo , což je podobné Atole. Nepálští lidé rozdrtí semena, aby udělali kaše zvanou sattoo .

Farmáři v několika amerických státech nyní tuto rostlinu pěstují, ale na hlavních trzích se stále nenachází. V mnoha částech USA jej však najdete v přírodních potravinových obchodech. Amarantu bezlepkového amarantu se často používá v moukách a v takovém zboží na bázi mouky, jako jsou chleby, palačinky a těstoviny. V Mexiku je také smícháno s čokoládou nebo nafouknutou rýží, která se prodává jako občerstvení.