Co jsou sušená data?

sušená data jsou data, která byla po mnoho hodin lehce zahřívána, aby se odstranila jejich vlhkost a zabránila kazení. Ovoce může být sušené nebo sušené v dehydratátoru nebo troubě. Jsou velmi sladké, když jsou čerstvé a ještě sladší, když jsou sušeny. Proces sušení kondenzuje maso a cukry v ovoci a dává jim velmi intenzivní sladkost. Sušená data se často používají místo cukru ve veganských, vegetariánských a surových potravinových receptech.

Předtím, než jsou sušeny, jsou data obvykle baculatá, lesklá, vejčité plody, které rostou v svazcích od datových stromů. Mohou být buď tmavě fialové nebo jasně červené a obsahují velkou centrální jámu se špičatými koncemi. Toto je obvykle odstraněno před sušením ovoce a slouží dvěma účelům. Prvním je usnadnit jí to ovoce a vařit. Druhým důvodem je vytvoření malého tunelu ve středu data, kterým může vzduch proudit. To pomáhá datům rovnoměrně vyschnout.

Domácí kuchaři, kteří mají zájem o sušení vlastní plodinynebo zachování nových dat z obchodu s potravinami, může to udělat jedním ze dvou způsobů. Obě metody vyžadují, aby kuchař nejprve postavil data, což může být provedeno prosazením nože přes střed každého data nebo je postaveno na třešňovou. Někteří mohou dávat přednost krájení dat na polovinu a odstranit jámu.

První metoda, sušení slunce, může být provedena pouze v létě. Kuchaři, kteří vyrábějí sluncem, potřebují solární dehydratátor. Obvykle se skládají z krabice se skleněnou horní částí a promítané strany a dole. Reflexní deska několik centimetrů pod promítáním dna krabice odráží teplo na data. Solární sušení vyžaduje několik dní v řadě jasného slunce a velmi teplého počasí.

Druhá metoda vyžaduje jen o něco více než elektrický dehydratátor nebo troubu. Data se obvykle rozprostírají na zásobníky a zahřívány při asi 180 ° F (asi 82 ​​° C) po dobu až 24 hodin. Na rozdíl od jinýchSušená ovoce, sušená data jsou tak plná cukrů, že se moc nezmenšují nebo se dostanou do křupavosti. Když jsou plně vysušeni, budou vrásci, hnědé a velmi husté. Koukání do plně sušeného data by se mělo obvykle cítit jako kousání do zralého banánu nebo velmi hustého cookie.

Pro vaření se sušenými daty existuje mnoho receptů. Mezi nejjednodušší patří vstříknutí jejich slazeného nebo bylilovaného kozího sýra a zabalení do Prosciutto. Jiní požadují, aby byla data nasekána přidaná do cookie, dortů, sušenky a dokonce i palačinky. Zmrzlinové zmrzliny, chutneys a středomořské dušené maso mohou také těžit z nasekaných, sušených dat.