¿Cuáles son las fechas secas?
Las fechas secas son fechas que se han calentado ligeramente durante muchas horas para eliminar su humedad y evitar el deterioro. Las frutas pueden secarse o secarse en un deshidratador u horno. Son muy dulces cuando están frescos e incluso más dulces cuando se secan. El proceso de secado condensa la carne y los azúcares en la fruta, dándoles una dulzura muy intensa. Las fechas secas a menudo se usan en lugar de azúcar en recetas de alimentos veganos, vegetarianos y crudos.
Antes de que se secen, las fechas son típicamente frutas ovoides gordas, brillantes y ovoides que crecen en racimos de los árboles de la fecha. Pueden ser púrpura oscuro o rojo brillante y contener un gran pozo central con extremos puntiagudos. Esto generalmente se elimina antes de que la fruta se seca, cumpliendo dos propósitos. El primero es hacer que la fruta sea más fácil de comer y cocinar una vez seca. La segunda razón es crear un pequeño túnel en el centro de la fecha a través de la cual puede fluir el aire. Esto ayuda a que las fechas se secen de manera uniforme.
cocineros caseros interesados en secar su propia cosecha de fecha, o preservar las nuevas fechas de la tienda de comestibles, puede hacerlo de una de dos maneras. Ambos métodos requieren que el cocinero enfrente las fechas primero, lo que se puede hacer empujando un cuchillo a través del centro de cada fecha o enfrentándolos con una pitch de cereza. Algunos pueden preferir cortar las fechas por la mitad y quitar el pozo de esa manera.
El primer método, secado por el sol, solo se puede hacer en el verano. Los cocineros que hacen fechas secadas al sol necesitan un deshidratador solar. Estos generalmente consisten en una caja con una parte superior de vidrio y lados y parte inferior. Una placa reflectante a unas pocas pulgadas debajo del fondo detectado de la caja refleja el calor en las fechas. El secado solar requiere varios días seguidos de sol brillante y clima muy cálido.
El segundo método requiere poco más que un deshidratador eléctrico o un horno. Las fechas generalmente se extienden en bandejas y se calientan a aproximadamente 180 ° F (aproximadamente 82 ° C) durante hasta 24 horas. A diferencia de otroLas frutas secas, las fechas secas están tan llenas de azúcares que no se encogerán mucho ni se pondrán crujientes. Cuando están completamente secos, serán arrugados, marrones y muy densos. Morder en una fecha completamente seca debe tener ganas de morder un plátano maduro o una galleta muy densa.
Existen muchas recetas para cocinar con fechas secas. Algunos de los más simples incluyen inyectarlos con queso de cabra endulzado o hierbas y envolverlos en jamón. Otros piden que las fechas se corten a la galleta, el pastel, el brownie e incluso los bateadores de panqueques. Los helados gourmet, las chutneys y los guisos mediterráneos también pueden beneficiarse de fechas secas picadas.