O que são datas secas?
Datas secas são datas que foram levemente aquecidas por muitas horas para remover sua umidade e evitar deterioração. Os frutos podem ser secos ao sol ou seco em um desidratador ou forno. Eles são muito doces quando frescos e ainda mais doces quando secos. O processo de secagem condensa a carne e os açúcares na fruta, dando -lhes uma doçura muito intensa. As datas secas são frequentemente usadas no lugar de açúcar em receitas de alimentos veganos, vegetarianos e crus.
Antes de secar, as datas são tipicamente frutas gordas, brilhantes e ovóides que crescem em cachos a partir de árvores de data. Eles podem ser roxos escuros ou vermelho brilhante e conter um grande poço central com extremidades pontiagudas. Isso geralmente é removido antes que a fruta seja seca, servindo dois propósitos. A primeira é facilitar a fruta e a cozinha com uma vez seca. A segunda razão é criar um pequeno túnel no centro da data pela qual o ar pode fluir. Isso ajuda as datas a secar uniformemente.
cozinheiros domésticos interessados em secar sua própria colheita de data, ou preservar datas novas do supermercado, pode fazê -lo de duas maneiras. Ambos os métodos exigem que o cozinheiro coloque as datas primeiro, o que pode ser feito empurrando uma faca pelo centro de cada data ou colocando -as com uma cereja. Alguns podem preferir cortar as datas ao meio e remover o poço dessa maneira.
O primeiro método, secando sol, só pode ser feito no verão. Os cozinheiros que fazem datas secas ao sol precisam de um desidratador solar. Geralmente, eles consistem em uma caixa com uma parte superior de vidro e lados e inferior exibidos. Uma placa reflexiva a alguns centímetros abaixo da parte inferior rastreada da caixa reflete o calor nas datas. A secagem solar requer vários dias em uma fileira de sol brilhante e clima muito quente.
O segundo método requer pouco mais que um desidratador elétrico ou um forno. As datas são normalmente espalhadas para as bandejas e aquecidas a cerca de 180 ° F (cerca de 82 ° C) por até 24 horas. Ao contrário de outrosFrutas secas, datas secas são tão cheias de açúcares que não encolhem muito ou ficam crocantes. Quando totalmente secos, eles ficarão enrugados, marrons e muito densos. Mornar -se em uma data totalmente seca deve parecer que morde uma banana madura ou um biscoito muito denso.
Muitas receitas existem para cozinhar com datas secas. Alguns dos mais simples incluem injetar -os com queijo de cabra adoçado ou com ervas e envolvê -los em presunto. Outros pedem que as datas sejam cortadas para adicionar biscoitos, bolo, brownie e até batedores de panqueca. Os sorvetes gourmet, chutneys e ensopados mediterrâneos também podem se beneficiar de datas picadas e secas.