Hvad er tørrede datoer?
tørrede datoer er datoer, der er let opvarmet i mange timer for at fjerne deres fugtighed og forhindre ødelæggelse. Frugterne kan være soltørret eller tørret i en dehydrator eller ovn. De er meget søde, når de er friske og endnu sødere, når de tørres. Tørringsprocessen kondenserer kødet og sukkeret i frugten, hvilket giver dem en meget intens sødme. Tørrede datoer bruges ofte i stedet for sukker i veganske, vegetariske og rå madopskrifter.
Før de er tørret, er datoer typisk fyldige, skinnende, ovoide frugter, der vokser i bundter fra date træer. De kan være enten mørk lilla eller lys rød og indeholder en stor central pit med spidse ender. Dette fjernes normalt, før frugten tørres, der serverer to formål. Den første er at gøre frugten lettere at spise og lave mad med en gang tørret. Den anden grund er at oprette en lille tunnel i midten af den dato, hvorigennem luft kan flyde. Dette hjælper datoerne med at tørre jævnt ud.
Hjemkokke, der er interesseret i at tørre deres egen datoafgrøde, eller at bevare friske datoer fra købmanden, kan gøre det på en af to måder. Begge metoder kræver, at kokken først skal pittere datoerne, hvilket kan udføres ved at skubbe en kniv gennem midten af hver dato eller slå dem med en kirsebær pitter. Nogle foretrækker måske at skære datoerne i halvdelen og fjerne pit på den måde.
Den første metode, soltørring, kan kun udføres om sommeren. Kokke, der fremstiller soltørrede datoer, har brug for en soldehydrator. Disse består normalt af en kasse med en glas top og screenede sider og bund. En reflekterende plade et par centimeter under den screenede bund af boksen afspejler varme på datoerne. Soltørring kræver flere dage i en række lyst sol og meget varmt vejr.
Den anden metode kræver lidt mere end en elektrisk dehydrator eller en ovn. Datoerne spredes typisk ud på bakker og opvarmes ved ca. 180 ° F (ca. 82 ° C) i op til 24 timer. I modsætning til andreTørrede frugter, tørrede datoer er så fulde af sukker, at de ikke krymper meget eller bliver sprøde. Når de er fuldt tørret, vil de være rynke, brune og meget tæt. At bide i en fuldt tørret dato skal typisk føles som at bide i en moden banan eller en meget tæt cookie.
Der findes mange opskrifter til madlavning med tørrede datoer. Nogle af de enkleste inkluderer injektion af dem med sødet eller herbed gedost og indpakning af dem i prosciutto. Andre opfordrer til, at datoer skal hakkes en tilføjet cookie, kage, brownie og endda pandekage. Gourmetis, chutneys og middelhavsgryderetter kan også drage fordel af hakkede, tørrede datoer.