Quali sono le date secche?
Le date essiccate sono date che sono state leggermente riscaldate per molte ore per rimuovere l'umidità e prevenire il deterioramento. I frutti possono essere essiccati al sole o essiccati in un disidratatore o in un forno. Sono molto dolci quando freschi e ancora più dolci quando sono asciugati. Il processo di asciugatura condensa la carne e gli zuccheri nella frutta, dando loro una dolcezza molto intensa. Le date secche sono spesso utilizzate al posto dello zucchero nelle ricette di cibi vegani, vegetariani e crudi.
Prima che vengano asciugati, le date sono in genere grassoche, lucenti, frutti ovoidali che crescono in mazzi da alberi da appuntamenti. Possono essere viola scuro o rosso vivo e contenere una grande fossa centrale con estremità appuntite. Questo viene di solito rimosso prima che il frutto venga essiccato, servendo due scopi. Il primo è rendere la frutta più facile da mangiare e cucinare con una volta essiccata. Il secondo motivo è quello di creare un piccolo tunnel al centro della data attraverso il quale l'aria può fluire. Questo aiuta le date ad asciugarsi uniformemente.
Cuochi di casa interessati ad asciugare il raccolto di appuntamentio preservare date fresche dal negozio di alimentari, può farlo in due modi. Entrambi i metodi richiedono al cuoco di mettere prima le date, il che può essere fatto spingendo un coltello attraverso il centro di ogni data o mettendoli con una pitter di ciliegie. Alcuni potrebbero preferire tagliare le date a metà e rimuovere la fossa in quel modo.
Il primo metodo, drying sun, può essere fatto solo in estate. I cuochi che rendono le date essiccate al sole necessitano di un disidratatore solare. Questi di solito consistono in una scatola con una parte superiore in vetro e lati e il fondo schermati. Una piastra riflettente di pochi pollici sotto la parte inferiore schermata della scatola riflette il calore sulle date. L'essiccamento solare richiede diversi giorni di fila di sole splendente e tempo molto caldo.
Il secondo metodo richiede poco più di un disidratatore elettrico o di un forno. Le date sono in genere sparse sui vassoi e riscaldate a circa 180 ° F (circa 82 ° C) per un massimo di 24 ore. A differenza di altriFrutti secchi, le date essiccate sono così piene di zuccheri che non si restringeranno molto o diventeranno croccanti. Se completamente secchi, saranno rugosi, marroni e molto densi. Mordere in una data completamente secca dovrebbe in genere sembrare morso una banana matura o un biscotto molto denso.
Esistono molte ricette per cucinare con date essiccate. Alcuni dei più semplici includono l'iniezione con formaggio di capra zuccherato o erbe e avvolgerli in prosciutto. Altri chiedono che le date vengano tagliate un aggiunto a biscotti, torte, brownie e persino battitori di pancake. I gelati gourmet, i chutne e gli stufati mediterranei possono anche beneficiare di date tritate e essiccate.