Que sont les dates séchées?
Les dates séchées sont des dates qui ont été légèrement chauffées pendant de nombreuses heures pour éliminer leur humidité et empêcher la détérioration. Les fruits peuvent être séchés au soleil ou séchés dans un déshydrateur ou un four. Ils sont très sucrés lorsqu'ils sont frais et même plus sucrés lorsqu'ils sont séchés. Le processus de séchage condense la chair et les sucres dans le fruit, leur donnant une douceur très intense. Les dates séchées sont souvent utilisées à la place du sucre dans les recettes végétaliennes, végétariennes et crues.
Avant qu'ils ne soient séchés, les dates sont généralement des fruits dodus, brillants et ovoïdes qui poussent en grappes à partir des arbres de date. Ils peuvent être violet foncé ou rouge vif et contiennent une grande fosse centrale avec des extrémités pointues. Ceci est généralement enlevé avant le séchage du fruit, servant deux fins. La première consiste à rendre le fruit plus facile à manger et à cuire avec une fois séché. La deuxième raison est de créer un petit tunnel au centre de la date à laquelle l'air peut circuler. Cela aide les dates à sécher uniformément.
cuisiniers à domicile intéressés à sécher leur propre récolte de date, ou préserver de nouvelles dates de l'épicerie, peut le faire de deux manières. Les deux méthodes nécessitent d'abord le cuisinier pour fixer les dates, ce qui peut être fait en poussant un couteau à travers le centre de chaque date ou en les opposant avec un pitter cerise. Certains peuvent préférer couper les dates en deux et retirer la fosse de cette façon.
La première méthode, le séchage au soleil, ne peut être effectuée qu'en été. Les cuisiniers qui font des dates séchées au soleil ont besoin d'un déshydrateur solaire. Ceux-ci se composent généralement d'une boîte avec un dessus en verre et des côtés et un bas dépoyés. Une plaque réfléchissante à quelques centimètres sous le fond dépisté de la boîte reflète la chaleur sur les dates. Le séchage solaire nécessite plusieurs jours d'affilée de soleil brillant et un temps très chaud.
La deuxième méthode nécessite un peu plus qu'un déshydrateur électrique ou un four. Les dates sont généralement étalées sur des plateaux et réchauffées à environ 180 ° F (environ 82 ° C) jusqu'à 24 heures maximum. Contrairement aux autresLes fruits secs, les dates séchées sont si pleines de sucres qu'ils ne rétréciront pas beaucoup ou ne deviendront croustillants. Lorsqu'ils sont complètement séchés, ils seront ridés, bruns et très denses. Mesquer dans une date entièrement séchée devrait généralement avoir envie de mordre dans une banane mûre ou un biscuit très dense.
De nombreuses recettes existent pour la cuisson avec des dates séchées. Certains des plus simples incluent leur injection de fromage de chèvre sucré ou aux herbes et les envelopper dans le prosciutto. D'autres appellent les dates à être coupées et à des pâtes à biscuits, à gâteau, à brownie et même aux crêpes. Les glaces gastronomiques, les chutneys et les ragoûts méditerranéens peuvent également bénéficier de dates séchées hachées.