Hvad er collardgrønt?
Collardgrøntsager ( brassica oleracea ; acephala-gruppe) er en storbladet, mørkegrøn slægtning af kål. De er også relateret til grønnkål og sennepsgrønt og er relativt milde, hvor smagen tilnærmer sig en kombination af kål og grønnkål. I modsætning til den krøllede blækkede grønnkål har collards glatte blade.
Disse greener er hjemmehørende i Middelhavsområdet. Gamle grækere og førkristne romere dyrkede denne grøntsag, og der er bevis for, at de er blevet dyrket i Storbritannien i over 1.000 år. Den første rekord af dem i USA stammer tilbage til 1600 -tallet. I dag dyrkes collardgrønne bredt i det amerikanske syd samt Brasilien, Spanien, Portugal, Afrika og andre områder også. Den løsbladede, ikke-hovedplante er relativt hårdfør og tolererer frost og koldt bedre end nogen af dens kålfætter.
En 1 kop (190 g) del af kogte collardgrønne har omkring 50 kalorier og er fyldt med næringsstoffer. Det er en eksCellente kilde til vitaminer C, A og K såvel som mangan og folat. Derudover vil denne samme servering give en god kilde til calcium, fiber og beta-caroten såvel som Vitamin E. Rich på næringsstoffer og antioxidanter, disse greener er gavnlige til at understøtte immunsystemet, huden og knoglerne, øjnene og til hjælp til fordøjelsen.
Collardgrønt er tilgængelige året rundt-frisk, frosset og dåse. Når man vælger friske, skal kokke undgå blade, der er visnet eller misfarvet og kun vælge dem, der er dybgrønne og ubemærkede. Jo mindre blad, desto mildere er det smag og jo mere ømme vil det være.
Denne grøntsag holder sig bedre end andre typer greener i køleskabet, men de vil vokse bitter, hvis de står for længe. Kokke skal pakke uvaskede blade i fugtige papirhåndklæder og placere i en genlukbar plastikpose i den sprøde skuffe på køleskabeterator. De skal bruges inden for fem dage.
Fordi de har en tendens til at være sandede, skal friske greener vaskes grundigt inden madlavning. En effektiv metode til fjernelse af grus og sand er at trimme roden ender fra stænglerne og nedsænk bladene i en skål vand. En kok kan bruge hænderne til at svæve bladene gennem vandet, så snavs falder til bunden. Bladene kan derefter sættes i et dørslag, skylle dem med rent vand og udskifte vandet i skålen. Denne proces skal gentages to eller tre gange, indtil ingen snavs er synlig i bunden af skålen.
Før madlavning skal eventuelle hårde stængler eller midribs trimmes af. Den traditionelle sydlige metode til madlavning er langsomt at simre collardgrønne i vand med lidt salt svinekød til smag, indtil de er meget ømme. Alternativt kan collards simmes i bouillon og udelade svinekød. Fordi de er så fibrøse, kan det tage ca. 45 minutter til 1 time for disse greener at lave mad. Eddike coMplementer deres bitterhed og serveres ofte sammen med dem som en krydderi.
Brasilianske kokke har collards i supper og gryderetter såsom feijoada og Caldo Verde, og sauter dem med olie, hvidløg og salt som en sidefad til kød og fisketager.