Hvad er Kofta?

Kofta er en mellemøstlig og sydøstasiatisk skål lavet ved at slibe kød, blande den med krydderier og danne det til kugler eller cylindre til madlavning. Kofta er kendt af en række andre navne, herunder Kefta, Kufta og Qofte, og der er hundreder af variationer på denne skål, der spænder fra krydret lam Koftas grillet på gaden i Tyrkiet til grøntsager Koftas, der serveres med Naan i Indien. Mange Mellemøstlige og indiske restauranter tilbyder en eller anden version af Kofta, og det er også muligt at gøre Kofta derhjemme; Da skålen er ekstremt fleksibel, kan kokke justere ingredienserne og ledsagende fødevarer som ønsket.

Den mest basale kofta er lavet af kød, der har været meget fin malet, så det bliver til en glat pasta. Kødet blandes med krydderier som koriander, hvidløg, løg, gurkemeje, spisskummen, kardemomme eller muskatnød, og derefter grilles, bagt, stegt eller ristet, afhængigt af kokens smag. Mange kokke spyd deres koftas for nem madlavning, selvom spydetS fjernes typisk for at tjene dem, undtagen i dele af Mellemøsten, hvor cigar-formede Kofta serveres på spyd på gaden som snacks.

Almindelige valg af kød inkluderer oksekød, lam og kylling, og i Indien kan der undertiden findes fisk og skaldyr. I betragtning af den høje muslimske befolkning i den del af verden, hvor Koftas serveres, ville svinekød være en meget usædvanlig ingrediens. Foruden kød kan Kofta også omfatte en ingrediens som ris, bulgur hvede eller hirse for at gøre det mindre tæt. Æg kan også tilsættes for at trække ingredienserne i Kofta sammen, og nogle koger koger faktisk hele æg med deres Kofta.

I lande med en stor vegetarisk befolkning, som Indien, er det muligt at finde vegetabilske koftas fremstillet med et udvalg af grøntsager som blomkål, majs, ærter, kartofler, gulerødder, kål, grønne bønner, squash, løg, rødbeder og ginger. Vegetabilsk kofta erOfte serveret med en tyk, smagfuld sauce i Indien og Sydøstasien. I nogle tilfælde flydes Koftas i en krydret gryderet, der kan lades over ris eller serveres med brød som naan.

Små, tørrere Koftas laver store appetitvækkere, mens en Kofta -gryderet kan lave en interessant hovedret. Kokke skal være velkommen til at lege med ingredienser og gravies; En undersøgelse i Tyrkiet alene afslørede næsten 100 variationer på den grundlæggende Kofta, hvilket antyder, at der ikke er nogen hårde og hurtige regler for denne populære Mellemøstlige mad.