Hvad er formaggi sauce?
Formaggi-sauce er en ostebaseret sauce, der typisk serveres på pasta. Som navnet antyder har det sin oprindelse i italiensk køkken, selvom andre kulturer også har varianter på sausen. Ud over at blive serveret på pasta kan denne sauce bruges som pynt på et sortiment af andre retter. Mange virksomheder fremstiller kommeriske versioner i krukker eller friske, og det kan også fremstilles derhjemme.
Det kendetegn ved formaggi -sauce er ost, som formaggio betyder "ost" på italiensk. Det kan laves med en eller mange oste, afhængigt af smagen af kokken og hvad der er tilgængeligt. Når klassisk form er Quattro Formaggi, der er lavet med fire oste. Når der bruges en blanding af oste, er det ikke ualmindeligt at blande hårde og bløde oste til en række strukturer og smag i den færdige sauce.
Fordi ost i sig selv er tæt og rig, har saucen en tendens til at være meget fyldende, og den kan blive meget intens. Det serveres typisk over stærke pastaformer eller megetSmagfuld fyldt pasta, såsom ravioli og tortellini. Mildt aromatiseret fyldt pasta forsvinder simpelthen under osten.
Nogle almindelige valg af ost i en Formaggi -sauce inkluderer Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella og Provolone. Kokke er på ingen måde begrænset til denne liste, og de bør drage fordel af regionalt og sæsonmæssigt tilgængelige specialost til en unik sauce. De vil måske også overveje, hvordan oste i sausen parrer sig med pastaen, andre retter på bordet og eventuelle yderligere ingredienser. Nogle af disse oste har meget stærke smag, der bedst bruges i en osteblanding, især med mildere oste.
En meget grundlæggende opskrift er lavet med ost smeltet i fløde eller en roux og hældt over pastaen, som det er tilfældet med den sauce, der bruges til at fremstille traditionel makaroni og ost. Ost kan også væreGrundlag for en mere kompleks sauce, som en tomatsauce, dog. Urter som basilikum kan også tilsættes sammen med nogle kød. Disse andre ingredienser gør ostens smag noget mindre overvældende og kan resultere i en mere mild, delikat sauce, der er velegnet til et bredere udvalg af fødevarer.