Vad är Formaggi -sås?

Formaggi-sås är en ostbaserad sås, vanligtvis serverad på pasta. Som namnet antyder har det sitt ursprung i italiensk mat, även om andra kulturer också har varianter på såsen. Förutom att serveras på pasta, kan denna sås användas som garnering på ett sortiment av andra rätter. Många företag gör kommersiella versioner i burkar eller färska, och det kan också göras hemma.

Det utmärkande inslaget i formaggi -sås är ost, eftersom formaggio betyder "ost" på italienska. Det kan göras med en eller många ostar, beroende på kockens smak och vad som är tillgängligt. När klassisk form är Quattro Formaggi, som är gjord med fyra ostar. När en blandning av ostar används är det inte ovanligt att blanda hårda och mjuka ostar för en mängd olika strukturer och smaker i den färdiga såsen.

Eftersom ost i sig är tät och rik, tenderar såsen att vara mycket fyllande och det kan bli mycket intensivt. Det serveras vanligtvis över starka pastorformer, eller mycketsmakfull fylld pasta, som ravioli och tortellini. Milt smaksatt fylld pasta försvinner helt enkelt under osten.

Några vanliga val av ost i en Formaggi -sås inkluderar Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella och Provolone. Kockar är inte alls begränsade till denna lista, och de bör dra nytta av regionalt och säsongsmässigt tillgängliga specialostar för en unik sås. De kanske också vill överväga hur ostarna i såsen kommer att koppla ihop med pastan, andra rätter på bordet och eventuella ytterligare ingredienser. Vissa av dessa ostar har mycket starka smaker som bäst används i en ostblandning, särskilt med mildare ostar.

Ett mycket grundläggande recept är tillverkat med ost smält i grädde eller en roux och hälls över pasta, som är fallet med såsen som används för att göra traditionella makaroner och ost. Ost kan också varaGrunden för en mer komplex sås, som en tomatsås, dock. Örter som basilika kan också tillsättas, tillsammans med lite kött. Dessa andra ingredienser gör ostsmaken något mindre överväldigande och kan resultera i en mer mild, delikat sås som är lämplig för ett bredare utbud av livsmedel.