Wat is Formaggi -saus?

Formaggi-saus is een saus op basis van kaas, meestal geserveerd op pasta. Zoals de naam al aangeeft, heeft het zijn oorsprong in de Italiaanse keuken, hoewel andere culturen ook varianten op de saus hebben. Naast dat ze op pasta worden geserveerd, kan deze saus worden gebruikt als garnering op een assortiment van andere gerechten. Veel bedrijven maken commerciële versies in potten of vers, en het kan ook thuis worden gemaakt.

Het onderscheidende kenmerk van Formaggi -saus is kaas, zoals Formaggio "kaas" betekent in het Italiaans. Het kan worden gemaakt met een of veel kazen, afhankelijk van de smaak van de kok en wat beschikbaar is. Zodra de klassieke vorm Quattro Formaggi is, die is gemaakt met vier kazen. Wanneer een mix van kazen wordt gebruikt, is het niet ongewoon om harde en zachte kazen te mengen voor een verscheidenheid aan texturen en smaken in de afgewerkte saus.

Omdat kaas zelf dicht en rijk is, is de saus vaak veel vullend en kan het erg intens worden. Het wordt meestal geserveerd over sterke pastapormen, of zeerSmaakvolle gevulde pasta, zoals ravioli en tortellini. Mild gearomatiseerde gevulde pasta verdwijnt gewoon onder de kaas.

Enkele veel voorkomende keuzes van kaas in een Formaggi -saus zijn Romano, Pecorino, Parmezaan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella en Provolone. Koks zijn geenszins beperkt tot deze lijst en ze moeten profiteren van regionaal en seizoensgebonden specialistische kazen voor een unieke saus. Ze willen misschien ook overwegen hoe de kazen in de saus zullen combineren met de pasta, andere gerechten op de tafel en eventuele extra ingrediënten. Sommige van deze kazen hebben zeer sterke smaken die het beste worden gebruikt in een kaasmengsel, vooral met mildere kazen.

Een zeer eenvoudig recept wordt gemaakt met kaas gesmolten in room of een roux en gegoten over pasta, zoals het geval is met de saus die wordt gebruikt om traditionele macaroni en kaas te maken. Kaas kan ook deBasis van een meer complexe saus, zoals een tomatensaus. Kruiden zoals Basil kunnen ook worden toegevoegd, samen met wat vlees. Deze andere ingrediënten maken de kaassmaak iets minder overweldigend en kunnen resulteren in een meer milde, delicate saus die geschikt is voor een breder scala aan voedingsmiddelen.