¿Qué es la salsa Formaggi?
La salsa Formaggi es una salsa a base de queso, típicamente servida en pasta. Como su nombre lo indica, tiene sus orígenes en la cocina italiana, aunque otras culturas también tienen variantes en la salsa. Además de ser servido en pasta, esta salsa se puede usar como guarnición en una variedad de otros platos. Muchas compañías hacen versiones comerciales en frascos o frescos, y también se pueden hacer en casa.
La característica distintiva de la salsa de formagas es el queso, ya que Formaggio significa "queso" en italiano. Se puede hacer con uno o muchos quesos, dependiendo del sabor del cocinero y lo que está disponible. Una vez que la forma clásica es Quattro Formaggi, que se hace con cuatro quesos. Cuando se usa una mezcla de quesos, no es raro mezclar quesos duros y suaves para una variedad de texturas y sabores en la salsa terminada.
Debido a que el queso en sí es denso y rico, la salsa tiende a ser muy abundante, y puede ser muy intenso. Por lo general, se sirve sobre formas de pasta fuertes, o muyPasta llena de sabrosa, como Ravioli y Tortellini. La pasta llena de sabor suavemente simplemente desaparecerá debajo del queso.
Algunas opciones comunes de queso en una salsa Formaggi incluyen Romano, Pecorino, Parmesano, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella y Provolone. Los cocineros de ninguna manera se limitan a esta lista, y deben aprovechar los quesos especiales disponibles regional y estacionalmente para una salsa única. También pueden considerar cómo los quesos en la salsa se combinarán con la pasta, otros platos en la mesa y cualquier ingrediente adicional. Algunos de estos quesos tienen sabores muy fuertes que se usan mejor en una mezcla de queso, especialmente con quesos más suaves.
Una receta muy básica está hecha con queso derretido en crema o en un roux y se vierte sobre pasta, como es el caso con la salsa utilizada para hacer macarrones con queso y queso tradicionales. El queso también puede ser elSin embargo, la base de una salsa más compleja, como una salsa de tomate. También se pueden agregar hierbas como albahaca, junto con algunas carnes. Estos otros ingredientes hacen que el sabor de queso sea algo menos abrumador, y pueden dar como resultado una salsa más suave y delicada que es adecuada para una gama más amplia de alimentos.