フォルマージソースとは何ですか？

フォーマージソースはチーズベースのソースで、通常はパスタで提供されます。名前が示すように、それはイタリア料理に起源がありますが、他の文化もソースにバリエーションを持っています。パスタで提供されることに加えて、このソースは、他の料理の品揃えの飾りとして使用できます。多くの企業は、瓶や新鮮な商品バージョンを製造しており、自宅で作ることもできます。

フォーマッジソースの際立った特徴はチーズです。料理人の味と利用可能なものに応じて、1つまたは多くのチーズで作られる場合があります。かつてクラシックフォームは、4つのチーズで作られたQuattro Formaggiです。チーズのブレンドを使用すると、完成したソースのさまざまなテクスチャーとフレーバーのためにハードと柔らかいチーズを混ぜることは珍しくありません。

チーズ自体は濃くて豊かであるため、ソースは非常に充填される傾向があり、非常に強くなります。それは通常、強いパスタの形状で提供されます、または非常にラビオリやトルテリーニなどの風味豊かなパスタ。軽度の風味の充填パスタは、単にチーズの下で消えます。

フォーマージソースのチーズのいくつかの一般的な選択には、ロマノ、ペコリーノ、パルメサン、ゴーダ、ゴルゴンゾーラ、エムメンタラー、チェダー、リコッタ、グリューエール、モザレラ、プロボローネなどがあります。料理人は決してこのリストに限定されておらず、独自のソースのために地域的および季節ごとに利用可能な特殊チーズを利用する必要があります。また、ソースのチーズがパスタ、テーブルの他の料理、および追加の材料とどのように組み合わされるかを検討することもできます。これらのチーズのいくつかは、特に穏やかなチーズを使用して、チーズブレンドで使用するのが最適な非常に強いフレーバーを持っています。

非常に基本的なレシピは、クリームまたはルーで溶けたチーズで作られ、パスタに注ぎます。チーズもそうかもしれませんしかし、トマトソースのような、より複雑なソースの基礎。バジルのようなハーブも、いくつかの肉とともに追加することができます。これらの他の材料により、チーズの風味がやや圧倒的になり、より幅広い範囲の食品に適したよりマイルドで繊細なソースになる可能性があります。