Qu'est-ce que Kofta?
Kofta est un plat du Moyen-Orient et d'Asie du Sud-Est fabriqué par la viande de broyage, le mélange avec des épices et le formant en balles ou cylindres pour la cuisson. Kofta est connue sous une variété d'autres noms, notamment Kefta, Kufta et Qofte, et il existe des centaines de variations sur ce plat allant du koftas d'agneau épicé grillé dans la rue en dinde aux koftas légumes servis avec Naan en Inde. De nombreux restaurants du Moyen-Orient et indiens offrent une version de Kofta, et il est également possible de faire du kofta à la maison; Étant donné que le plat est extrêmement flexible, les cuisiniers peuvent ajuster les ingrédients et l'accompagnement des aliments comme vous le souhaitez.
Le kofta le plus basique est fabriqué à partir de viande qui a été très finement broyée afin qu'elle se transforme en une pâte lisse. La viande est mélangée avec des épices comme la coriandre, l'ail, les oignons, le curcuma, le cumin, la cardamome ou la muscade, puis il est grillé, cuit au four, frit ou rôti, selon le goût du cuisinier. Beaucoup de cuisiniers brochent leurs koftas pour une cuisine facile, bien que la brochetteLes s sont généralement retirés pour les servir, sauf dans certaines parties du Moyen-Orient, où le kofta en forme de cigare est servi sur des brochettes dans la rue comme collations.
Les choix courants de viande incluent le bœuf, l'agneau et le poulet, et en Inde, les fruits de mer, le kofta se trouve parfois. Compte tenu de la population musulmane élevée dans la partie du monde où les koftas sont servis, le porc serait un ingrédient très inhabituel. En plus de la viande, le kofta peut également inclure un ingrédient comme le riz, le blé boulgur ou le millet, pour le rendre moins dense. Des œufs peuvent également être ajoutés, pour tirer les ingrédients du kofta ensemble, et certains cuisiniers cuisent en fait des œufs entiers avec leur kofta.
Dans les pays avec une grande population végétarienne, comme l'Inde, il est possible de trouver des koftas de légumes fabriqués avec un assortiment de légumes comme le chou-fleur, le maïs, les pois, les pommes de terre, les carottes, le chou, les haricots verts, la courge, les oignons, la betterave et le gingembre. Les kofta végétaux sontSouvent servi avec une sauce épaisse et savoureuse en Inde et en Asie du Sud-Est. Dans certains cas, les Koftas sont flottés dans un ragoût épicé, qui peut être chargé sur du riz ou servi avec des pains tels que Naan.
Small, Drier Koftas, fait d'excellents apéritifs, tandis qu'un ragoût de Kofta peut faire un plat principal intéressant. Les cuisiniers devraient se sentir libres de jouer avec les ingrédients et les sautés; Une enquête en Turquie à elle seule a révélé près de 100 variations sur le Kofta de base, ce qui suggère qu'il n'y a pas de règles strictes pour ces aliments populaires du Moyen-Orient.