Co je Kofta?

Kofta je miska na Středním východě a jihovýchodní Asie vyrobená broušením masa, smícháním s kořením a jeho vytvořením do kuliček nebo válců pro vaření. Kofta je známa různými dalšími jmény včetně Kefta, Kufta a Qofte a na tomto pokrmu jsou stovky variací od kořeněných jehněčích koftas grilovaných na ulici v Turecku po zeleninu koftas podávané s Naan v Indii. Mnoho restaurací na Středním východě a indické nabídky nabízí nějakou verzi Kofta a je také možné vyrobit Kofta doma; Vzhledem k tomu, že miska je extrémně flexibilní, mohou kuchaři upravit ingredience a doprovodné potraviny podle potřeby. Maso je smícháno s kořením, jako je koriandr, česnek, cibule, kurkuma, kmín, kardamom nebo muškátový oříšek, a pak je grilované, pečené, smažené nebo pečené, v závislosti na chuti kuchaře. Mnoho kuchařů špejla své koftas pro snadné vaření, i když špízS jsou obvykle odstraněny, aby jim sloužily, s výjimkou částí Středního východu, kde se kofta ve tvaru doutníku podává na špízcích na ulici jako občerstvení.

Mezi běžné volby masa patří hovězí, jehněčí a kuře a v Indii lze někdy najít mořské plody. Vzhledem k vysoké muslimské populaci v části světa, kde se podávají Koftas, by vepřové maso bylo velmi neobvyklou složkou. Kromě masa může Kofta také zahrnovat ingredienci, jako je rýže, bulgurová pšenice nebo proso, aby byla méně hustá. Může být také přidána vejce, aby se ingredience v Koftě spojily a někteří kuchaři skutečně vaří celý vejce s jejich kofta.

V zemích s velkou vegetariánskou populací, jako je Indie, je možné najít zeleninové koftas vyrobené se sortimentem zeleniny, jako je květák, kukuřice, hrášek, brambory, mrkev, zelí, zelené fazole, squash, cibule, řepa a zázvor. Zelenina kofta jsouČasto se podává s hustou, svěžím omáčkou v Indii a jihovýchodní Asii. V některých případech jsou Kofta vznášeny v kořeněném gulášku, které lze nakládat nad rýží nebo podávané s chlebem, jako je Naan.

Malé, suchší koftas vytvářejí skvělé předkrmy, zatímco guláš Kofta může udělat zajímavé hlavní jídlo. Kuchaři by se měli svobodně hrát s ingrediencemi a gradiemi; Průzkum samotného v Turecku odhalil téměř 100 variací na základní Koftě, což naznačuje, že pro toto populární a rychlé pravidla pro toto populární jídlo na Středním východě.