Co jsou to Collard Greens?
Collard Greens ( Brassica oleracea ; Acephala Group) jsou rozsáhlý, tmavě zelený příbuzný zelí. Souvisí také s kale a hořčičnými greeny a jsou relativně mírné, aroma aproximuje kombinaci zelí a kale. Na rozdíl od kudrnatého listnatého kale mají koláry hladké listy. Tuto zeleninu kultivovali starověcí Řekové a předkřeničtí Římané a existují důkazy o tom, že v Británii byly pěstovány více než 1 000 let. První záznam z nich ve Spojených státech sahá až do 16. století. Dnes se na americkém jihu široce pěstují Greens Collard, stejně jako v Brazílii, Španělsku, Portugalsku, regionech Afriky a dalších oblastech. Rostlina s volným listem, nonheading je relativně otužilá, toleruje mráz a chlad lépe než kterýkoli ze svých zelí.
A 1 šálek (190 g) Část vařených zelených zelí má asi 50 kalorií a je plná živin. Je to bývalýCellentní zdroj vitamínů C, A a K, stejně jako mangan a folát. Kromě toho tato stejná porce poskytne dobrý zdroj vápníku, vlákniny a beta-karotenu, jakož i vitamínu E. bohatého na živiny a antioxidanty, tyto zelené jsou prospěšné pro podporu imunitního systému, kůže a kostí, očí a pro podporu trávení.
Zelení Collard jsou k dispozici po celý rok-čerstvé, zmrazené a konzervované. Při výběru čerstvých by se kuchaři měli vyhnout listům, které jsou zvadlé nebo vybledlé, a vybrat pouze ty, které jsou tmavě zelené a neposkvrněné. Čím menší je list, tím mírnější jeho příchuť a tím jemnější bude.
Tato zelenina udržuje v lednici lepší než jiné typy zelených, ale pokud budou příliš dlouho, budou hořce hořce. Kuchaři by měli zabalit nemyté listy do vlhkých papírových ručníků a umístit do opětovného vyplňujícího plastového sáčku do ostřejší zásuvky chladičeErator. Měly by být použity do pěti dnů.
Protože mají tendenci být písečný, čerstvé zelené by měly být před vařením důkladně omyté. Účinnou metodou odstranění štěrku a písku je oříznutí kořenových konců ze stonků a ponoření listů do misky s vodou. Kuchařka může použít ruce k proudění listů vodou, což umožňuje, aby špína padla na dno. Listy pak mohou být vloženy do cedníku, opláchnout je čistou vodou a vyměnit vodu v misce. Tento proces by se měl opakovat dvakrát nebo třikrát, dokud na dně misky není vidět žádné nečistoty.
Před vařením by se měly být oříznuty jakékoli tvrdé stonky nebo midribs. Tradiční jižní metoda vaření je pomalu vařit zelení zelení ve vodě s trochou solného vepřového masa pro chuť, dokud nejsou velmi něžné. Alternativně mohou být koláry vařeny vývarem, což vynechává vepřové maso. Protože jsou tak vláknité, může to trvat asi 45 minut až 1 hodinu, než se tyto greeny vaří. Vinegar coPoslouchá jejich hořkost a často se podává vedle nich jako koření.
Brazilští kuchaři mají koláry v polévkách a dušených maso, jako je feijoada a caldo verde, a restujte je olejem, česnekem a solí jako přílohu pro maso a rybí předkrmy.