Collard Greens는 무엇입니까?

Collard Greens ( Brassica Oleracea ; Acphala Group)는 양배추의 큰 잎이 많은 짙은 녹색의 친척입니다. 그들은 양배추와 겨자 녹색과도 관련이 있으며 비교적 온화한 양배추와 양배추의 조합을 근사한 맛입니다. 곱슬 잎이 달린 케일과 달리 칼라는 매끄러운 잎을 가지고 있습니다.

이 녹색은 지중해 지역에 고유합니다. 고대 그리스인들과 기독교 전 로마인들은이 야채를 재배했으며, 그들이 1,000 년 이상 영국에서 자랐다는 증거가 있습니다. 미국에서의 첫 번째 기록은 1600 년대로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 Collard Greens는 미국 남부와 브라질, 스페인, 포르투갈, 아프리카 지역 및 기타 지역에서 널리 재배됩니다. 느슨한 잎이없는 비 머리가있는 식물은 비교적 단단하며 양배추 사촌보다 서리가 내리고 차갑습니다.

조리 된 콜라드 그린의 1 컵 (190 g) 부분은 약 50 칼로리를 가지고 있으며 영양소가 가득합니다. 그것은 전입니다망간 및 엽산뿐만 아니라 비타민 C, A 및 K의 셀렌트 공급원. 또한,이 동일한 서빙은 비타민 E뿐만 아니라 칼슘, 섬유 및 베타 카로틴의 좋은 공급원을 제공 할 것입니다. 영양소와 항산화 제가 풍부하고,이 녹색은 면역 체계, 피부 및 뼈, 눈, 그리고 소화를 지원하는 데 유리합니다.

Collard Greens는 일년 내내 신선하고 냉동 및 통조림으로 제공됩니다. 신선한 것을 선택할 때, 요리사는 시들거나 변색 된 잎을 피하고 짙은 녹색이고 흠이없는 잎 만 선택해야합니다. 잎이 작을수록 풍미가 가벼우 며 더 부드러워집니다.

이 야채는 냉장고의 다른 유형의 녹색보다 더 잘 유지되지만 너무 오래 서 있으면 쓴 맛이 나옵니다. 요리사는 씻지 않은 잎을 축축한 종이 타월로 감싸고 냉장의 파삭 파삭 한 서랍에 재 밀봉 가능한 비닐 봉지에 넣어야합니다.에라터. 5 일 이내에 사용해야합니다.

그들은 모래 인 경향이 있기 때문에 신선한 녹색은 요리하기 전에 철저히 씻어야합니다. 그릿과 모래를 제거하는 효과적인 방법은 줄기에서 뿌리 끝을 다듬고 잎을 물 한 그릇에 담그는 것입니다. 요리사는 손을 사용하여 물을 통해 잎을 휩쓸어 먼지가 바닥으로 떨어질 수 있습니다. 그런 다음 잎을 소쿠리에 넣고 깨끗한 물로 헹구고 그릇에 물을 교체 할 수 있습니다. 이 과정은 그릇 바닥에 먼지가 보이지 않을 때까지 두세 번 반복해야합니다.

요리하기 전에 힘든 줄기 나 중간 규모를 다듬어야합니다. 전통적인 남부 요리 방법은 매우 부드러워 질 때까지 약간의 소금 돼지 고기로 물에 콜라드 녹색을 천천히 끓이는 것입니다. 또는 돼지 고기를 생략하여 국물에 칼라를 끓일 수 있습니다. 그들은 섬유질이기 때문에이 녹색이 ​​요리하는 데 약 45 분에서 1 시간이 걸릴 수 있습니다. 식초 공동그들의 쓴 맛을 모으고 종종 조미료로 그들과 함께 제공됩니다.

브라질 요리사는 수프와 스튜와 같은 feijoada 및 caldo verde, 와 같은 고기와 생선 앙트레의 반찬으로 기름, 마늘, 소금으로 볶습니다.