Co to są Collard Greens?

Zieloni Collard ( Brassica oleracea ; Acephala Group) to duża, ciemnozielona krewna kapusty. Są one również związane z jarmużą i musztardą i są stosunkowo łagodne, smak zbliżający się do kombinacji kapusty i jarmużu. W przeciwieństwie do jarmużu kręconego, kolekcje mają gładkie liście.

Te zieleń pochodzą z regionu Morza Śródziemnego. Starożytni Grecy i przedchrześcijańscy Rzymianie kultywowali to warzywo i istnieją dowody, że są uprawiane w Wielkiej Brytanii od ponad 1000 lat. Pierwszy rekord w Stanach Zjednoczonych sięga 1600 roku. Dziś Zieloni Collard są powszechnie uprawiane na południu amerykańskiego, a także Brazylii, Hiszpanii, Portugalii, regionach Afryki i innych obszarach. Losowa roślina, która nie ma na głowie, jest stosunkowo odporna, tolerująca mróz i zimno lepiej niż jakikolwiek z kuzynów kapusty.

A 1 Cup (190 g) Część gotowanych zieleni kołpań ma około 50 kalorii i jest pełna składników odżywczych. To jest exKomórkowe źródło witamin C, A i K, a także mangan i folian. Ponadto ta sama porcja stanowi dobre źródło wapnia, błonnika i beta-karotenu, a także witaminy E. bogata w składniki odżywcze i przeciwutleniacze, te zieleni są korzystne dla wspierania układu odpornościowego, skóry i kości, oczu i wspomagania trawienia.

Zielone Collard są dostępne przez cały rok-świeże, mrożone i puszkowe. Wybierając świeże, kucharze powinni unikać liści, które są zwiędłe lub przebarwione i wybierać tylko te, które są głęboko zielone i nieskazitelne. Im mniejszy liść, tym łagodniejszy jego smak i tym bardziej będzie delikatny.

To warzywo utrzymuje lepsze niż inne rodzaje zieleni w lodówce, ale będą one zgorzkniały, jeśli staną zbyt długo. Kuchy powinni owinąć niemyte liście w wilgotne papierowe ręczniki i umieścić w zamykanej plastikowej torbie w chrupiącej szufladzie lodówkierator. Powinny być używane w ciągu pięciu dni.

Ponieważ mają tendencję do piaszczystej, świeże zielenie należy dokładnie myć przed gotowaniem. Skuteczną metodą usuwania piasku i piasku jest przycinanie końców korzeni z łodyg i zanurzenie liści w misce z wodą. Cook może użyć jej dłoni, aby przesuwać liście przez wodę, pozwalając brudowi spadać na dno. Liście można następnie włożyć do durszlaka, spłukać je czystą wodą i wymienić wodę w misce. Proces ten należy powtórzyć dwa lub trzy razy, aż nie widać brudu na dole miski.

Przed gotowaniem wszelkie trudne łodygi lub środkowe powinny zostać przycięte. Tradycyjna południowa metoda gotowania polega na powolnym gotowaniu na wodzie w wodzie z odrobiną wieprzowiny solnej dla smaku, aż będą bardzo delikatne. Alternatywnie, kolekty można gotować w bulionie, pomijając wieprzowinę. Ponieważ są tak włókniste, gotowanie tych zieleni mogą potrwać około 45 minut do 1 godziny. Ocet coMplemuje ich gorycz i często podawane są obok nich jako przyprawa.

Brazylijskie kucharze zawierają zupy w zupach i gulaszach, takich jak feijoada i caldo verde, i podsmaż je olejem, czosnkiem i solą jako przystawką do dania mięsa i ryb.