コラードグリーンとは何ですか？

コラードグリーン（ brassica oleracea ; acephalaグループ）は、キャベツの大きな葉の濃い緑の親relativeです。それらはケールとマスタードグリーンにも関連しており、キャベツとケールの組み合わせに近似する風味が比較的穏やかです。巻き毛のケールとは異なり、コラードには滑らかな葉があります。

これらの緑は地中海地域に固有のものです。古代ギリシア人とキリスト教以前のローマ人はこの野菜を栽培し、1、000年以上にわたって英国で栽培されているという証拠があります。米国の最初の記録は1600年代にさかのぼります。今日、コラードグリーンは、アメリカ南部、ブラジル、スペイン、ポルトガル、アフリカの地域、その他の地域でも広く栽培されています。葉のない葉のない植物は比較的丈夫で、キャベツのいとこよりも霜と寒さを容認しています。

調理済みのコラードグリーンの1カップ（190 g）の部分には約50カロリーがあり、栄養素が詰め込まれています。それは元ですビタミンC、A、K、およびマンガンと葉酸の細胞源。さらに、この同じサービングは、栄養素と抗酸化物質が豊富なビタミンEと同様に、カルシウム、繊維、およびベータカロチンの優れた供給源を提供します。これらのグリーンは、免疫系、皮膚、骨、目、消化を支援するのに有益です。

コラードグリーンは一年中利用できます - 新鮮、冷凍、缶詰。新鮮なものを選ぶとき、料理人はしおれや変色した葉を避け、深い緑で傷のないもののみを選択する必要があります。葉が小さくなるほど、その風味が穏やかになり、柔らかくなります。

この野菜は、冷蔵庫の他の種類のグリーンよりも良くなりますが、長すぎると苦くなります。料理人は、洗っていない葉を湿ったペーパータオルに包み、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに再封じたビニール袋に入れなければなりませんエレーター。 5日以内に使用する必要があります。

彼らは砂浜になる傾向があるため、調理前に新鮮な緑を完全に洗う必要があります。グリットと砂を除去する効果的な方法は、茎から根の端を刈り取り、葉を水のボウルに浸すことです。料理人は手を使って葉を水中に揺らし、汚れが底に落ちることができます。その後、葉をザルに入れて、きれいな水ですすぎ、ボウルに水を交換できます。このプロセスは、ボウルの底に汚れが見えなくなるまで2、3回繰り返す必要があります。

調理する前に、丈夫な茎または中ribを切り落とす必要があります。伝統的な南部の調理方法は、非常に柔らかくなるまで、風味のために塩の豚肉を少し入れて水にゆっくりと煮ることです。あるいは、コラードはスープで煮込んで、豚肉を省くことができます。それらはとても繊維であるため、これらの緑が調理するのに約45分から1時間かかることがあります。酢co彼らの苦味を混乱させ、しばしばそれらと一緒に調味料として提供されます。

ブラジル料理人は、 feijoada や caldo verde、などのスープやシチューのコラードを特徴としており、肉や魚のメインディッシュのおかずとしての油、ニンニク、塩でそれらを炒めます。