Was sind Collard Greens?
Collard Greens ( Brassica oleracea ; Sie sind auch mit Grünkohl und Senfgrün verwandt und sind relativ mild, wobei der Geschmack eine Kombination aus Kohl und Grünkohl nähert. Im Gegensatz zum Lockblattkohl haben Collards glatte Blätter. Alte Griechen und vorchristliche Römer kultivierten dieses Gemüse, und es gibt Hinweise darauf, dass sie seit über 1.000 Jahren in Großbritannien angebaut werden. Die erste Aufzeichnung von ihnen in den Vereinigten Staaten stammt aus den 1600er Jahren. Heute sind Collard Greens im amerikanischen Süden sowie Brasilien, Spanien, Portugal, Regionen Afrikas und andere Gebiete weit verbreitet. Die locker-blättere, nicht köpfige Pflanze ist relativ winterhart und toleriert Frost und kalt besser als jeder seiner Kohl-Cousins.
Eine 1 Tasse (190 g) Portion gekochtes Collard -Greens hat etwa 50 Kalorien und ist mit Nährstoffen gepackt. Es ist ein ExZellente Quelle von Vitaminen C, A und K sowie Mangan und Folsäure. Darüber hinaus bietet dieselbe Portion eine gute Quelle für Kalzium, Faser und Beta-Carotin sowie Vitamin E. reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Diese Grüns sind für die Stützung des Immunsystems, der Haut und der Knochen, der Augen und der Unterstützung des Verdauung vorteilhaft.
Collard Greens sind das ganze Jahr über erhältlich-frisch, gefroren und konserviert. Bei der Auswahl frischer, sollten Köche Blätter vermeiden, die verwelkt oder verfärbt sind, und nur diejenigen auswählen, die tiefgrün und makellos sind. Je kleiner das Blatt, desto milder sein Geschmack und desto zarter wird es sein.
Dieses Gemüse bleibt besser als andere Arten von Grün im Kühlschrank, aber sie werden bitter, wenn sie zu lange stehen. Köche sollten ungewaschene Blätter in feuchte Papiertücher einwickeln und in eine wiederverschließbare Plastiktüte in die knackigere Schublade des Kühlschranks legenErator. Sie sollten innerhalb von fünf Tagen verwendet werden.
Da sie vor dem Kochen sandig sind, sollten frische Grüns gründlich gewaschen werden. Eine wirksame Methode zum Entfernen von Körnern und Sand besteht darin, die Wurzelenden von den Stielen zu schneiden und die Blätter in eine Wasserschüssel zu tauchen. Ein Koch kann ihre Hände verwenden, um die Blätter durch das Wasser zu schwingen und den Schmutz auf den Boden fallen zu lassen. Die Blätter können dann in einen Colander gesteckt werden, sie mit sauberem Wasser abspülen und das Wasser in der Schüssel ersetzen. Dieser Vorgang sollte zwei- oder dreimal wiederholt werden, bis am Boden der Schüssel kein Schmutz sichtbar ist.
Vor dem Kochen sollten alle harten Stängel oder Midribs abgeschnitten werden. Die traditionelle Kochenmethode besteht darin, die Kollardgrün in Wasser mit etwas Salzschweinefleisch für Geschmack langsam zu köcheln, bis sie sehr zart sind. Alternativ können Collards in Brühe gekocht werden und das Schweinefleisch weglassen. Da sie so faserig sind, kann es ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde dauern, bis diese Grüns kochen. Essig coMplements ihre Bitterkeit und wird oft neben ihnen als Gewürz serviert.
brasilianische Köche bieten Collards in Suppen und Eintöpfen wie feijoada und Caldo Verde, und sautiert sie mit Öl, Knoblauch und Salz als Beilage für Fleisch und Fisch.