Cosa sono i verdure di crollo?

Green di collard ( brassica oleracea ; gruppo Acephala) sono un parente verde scuro di grandi dimensioni del cavolo. Sono legati anche al cavolo e ai verdure di senape e sono relativamente miti, il sapore si avvicina a una combinazione di cavolo e cavolo. A differenza del cavolo a foglie ricci, i collads hanno foglie lisce.

Questi verdi sono originari della regione mediterranea. Gli antichi greci e i romani pre-cristiani hanno coltivato questa verdura e ci sono prove che sono stati coltivati ​​in Gran Bretagna per oltre 1.000 anni. Il primo record di loro negli Stati Uniti risale al 1600. Oggi, i verdure di collard sono ampiamente coltivati ​​nel sud americano, nonché in Brasile, Spagna, Portogallo, regioni dell'Africa e altre aree. L'impianto sciolto e non testamento è relativamente resistente, tollerando il gelo e il freddo meglio di tutti i suoi cugini di cavolo.

Una porzione di 1 tazza (190 g) di verdure di collard cotta ha circa 50 calorie ed è ricca di sostanze nutritive. È un exFonte cellulare di vitamine C, A e K, nonché manganese e folati. Inoltre, questa stessa porzione fornirà una buona fonte di calcio, fibra e beta-carotene, nonché vitamina E. Rich di nutrienti e antiossidanti, queste verdure sono benefiche per sostenere il sistema immunitario, la pelle e le ossa, gli occhi e per aiutare la digestione.

I Verdi Crollard sono disponibili tutto l'anno: freschi, congelati e in scatola. Quando si sceglie di freschi, i cuochi dovrebbero evitare eventuali foglie che sono appassite o scolorite e selezionare solo quelli che sono profondi e senza macchia. Più piccola è la foglia, più mite è il sapore e più tenera sarà.

Questa verdura mantiene meglio di altri tipi di verdure nel frigorifero, ma diventeranno amare se rimarranno troppo a lungo. I cuochi devono avvolgere le foglie non lavate in asciugamani di carta umidi e posizionarsi in un sacchetto di plastica risalente nel cassetto più nitido del refrigEratore. Dovrebbero essere usati entro cinque giorni.

Perché hanno la tendenza ad essere sabbiosi, le verdure fresche devono essere lavate accuratamente prima della cottura. Un metodo efficace per rimuovere la grinta e la sabbia è tagliare le estremità della radice dagli steli e immergere le foglie in una ciotola d'acqua. Un cuoco può usare le mani per oscillare le foglie attraverso l'acqua, permettendo allo sporco di cadere sul fondo. Le foglie possono quindi essere messe in uno scolapasta, sciacquarle con acqua pulita e sostituire l'acqua nella ciotola. Questo processo deve essere ripetuto due o tre volte fino a quando non è visibile alcun sporco nella parte inferiore della ciotola.

Prima di cucinare, eventuali steli duri o centrocambi devono essere tagliati. Il tradizionale metodo di cucina meridionale è quello di cuocere lentamente le verdure di collard in acqua con un po 'di maiale salato per il sapore, fino a quando non sono molto teneri. In alternativa, i cavi possono essere fatti sobbollire nel brodo, omettendo il maiale. Poiché sono così fibrosi, possono essere necessari circa 45 minuti a 1 ora per cucinare queste verdure. Aceto coMplements la loro amarezza e viene spesso servito accanto a loro come un condimento.

I cuochi brasiliani sono dotati di collad in zuppe e stufati come feijoada e caldo Verde, e rosolarli con olio, aglio e sale come contorno per carne e impianti di pesce.