Wat zijn Collard Greens?
Collard Greens ( Brassica oleracea ; Acephala Group) zijn een met groot aantal, donkergroene familielid van de kool. Ze zijn ook gerelateerd aan boerenkool en mosterdgroen en zijn relatief mild, de smaak die een combinatie van kool en boerenkool benaderen. In tegenstelling tot de krullende boerenkool, hebben collards gladde bladeren.
Deze greens zijn inheems in het mediterrane gebied. Oude Grieken en pre-christelijke Romeinen cultiveerden deze groente, en er zijn aanwijzingen dat ze al meer dan 1000 jaar in Groot-Brittannië zijn gegroeid. Het eerste record van hen in de Verenigde Staten dateert uit de jaren 1600. Tegenwoordig worden Collard -greens op grote schaal gecultiveerd in het Amerikaanse Zuiden, evenals Brazilië, Spanje, Portugal, Regions of Africa en andere gebieden ook. De losse, niet-kopplant is relatief winterharde, het tolereren van vorst en verkoudheid beter dan alle Cabbage Cousins.
Een gedeelte van 1 kopje (190 g) van gekookte Collard Greens heeft ongeveer 50 calorieën en zit boordevol voedingsstoffen. Het is een exCellente bron van vitamines C, A en K, evenals mangaan en foliumzuur. Bovendien zal dezezelfde portie een goede bron van calcium, vezels en bètacaroteen bieden, evenals vitamine E. rijk aan voedingsstoffen en antioxidanten, deze greens zijn gunstig voor het ondersteunen van het immuunsysteem, de huid en botten, de ogen en voor het helpen bij de digestie.
Collard Greens zijn het hele jaar door beschikbaar-vers, bevroren en ingeblikt. Bij het kiezen van verse, moeten koks bladeren vermijden die verwelkt of verkleurd zijn en alleen die selecteren die diep groen en ongeschonden zijn. Hoe kleiner het blad, hoe milder zijn smaak en hoe zachter het zal zijn.
Deze groente blijft beter dan andere soorten greens in de koelkast, maar ze zullen bitter worden als ze te lang staan. Koks moeten ongewassen bladeren in vochtige papieren handdoeken wikkelen en in een hersluitbare plastic zak in de scherperige lade van de koel plaatsenerator. Ze moeten binnen vijf dagen worden gebruikt.
Omdat ze de neiging hebben om zandige te zijn, moeten verse greens grondig worden gewassen voorafgaand aan het koken. Een effectieve methode voor het verwijderen van gruis en zand is om de worteluiteinden uit de stengels te snijden en de bladeren in een kom met water onder te dompelen. Een kok kan haar handen gebruiken om de bladeren door het water te zwaaien, waardoor het vuil op de bodem kan vallen. De bladeren kunnen vervolgens in een vergiet worden geplaatst, ze spoelen door schoon water en het water in de kom vervangen. Dit proces moet twee of drie keer worden herhaald totdat geen vuil zichtbaar is aan de onderkant van de kom.
Voor het koken moeten alle moeilijke stengels of onderribs worden afgezet. De traditionele zuidelijke kookmethode is om de Collard -greens langzaam in water te sudderen met een beetje zout varkensvlees voor smaak, totdat ze erg zacht zijn. Als alternatief kunnen collards worden gestimuleerd in bouillon en het varkensvlees weglaten. Omdat ze zo vezelig zijn, kan het ongeveer 45 minuten tot 1 uur duren voordat deze greens koken. Azijn CoMplements hun bitterheid en wordt vaak naast hen geserveerd als een specerij.
Braziliaanse koks hebben collards in soepen en stoofschotels zoals Feijoada en Caldo Verde, en bak ze met olie, knoflook en zout als bijgerecht voor vlees- en viskansen.