Hva er Collard Greens?
Collard greener ( Brassica oleracea ; Acephala Group) er en storbladet, mørkegrønn slektning av kålen. De er relatert til grønnkål og senneps greener også, og er relativt milde, smaken tilnærmer seg en kombinasjon av kål og grønnkål. I motsetning til den krøllete grønnkålen, har collards glatte blader.
Disse greenene er hjemmehørende i Middelhavsregionen. Gamle grekere og førkristne romere dyrket denne grønnsaken, og det er bevis på at de har blitt dyrket i Storbritannia i over 1000 år. Den første rekorden av dem i USA stammer fra 1600 -tallet. I dag er Collard Greens vidt dyrket i det amerikanske sør, så vel som Brasil, Spania, Portugal, Regions of Africa og andre områder også. Den løsebladede, ikke-heading planten er relativt hardfør, tåler frost og kald bedre enn noen av kålfettere.
En 1 kopp (190 g) del av kokte collard greener har omtrent 50 kalorier og er fullpakket med næringsstoffer. Det er en eksCellent kilde til vitamin C, A og K, samt mangan og folat. I tillegg vil denne samme serveringen gi en god kilde til kalsium, fiber og betakaroten, så vel som vitamin E. rik på næringsstoffer og antioksidanter, disse greenene er gunstige for å støtte immunforsvaret, huden og beinene, øynene og for å hjelpe fordøyelsen.
Collard greener er tilgjengelige året rundt-fersk, frossen og hermetisert. Når du velger ferske, bør kokker unngå blader som er visnet eller misfarget og bare velge de som er dypgrønne og ubemerkede. Jo mindre blad, desto mildere er smaken og jo mer mørt blir det.
Denne grønnsaken holder seg bedre enn andre typer greener i kjøleskapet, men de vil bli bitre hvis de står for lenge. Kokker skal pakke uvaskede blader i fuktige papirhåndklær og plassere i en gjenvinnbar plastpose i skarpere skuffen til kjønnerator. De skal brukes i løpet av fem dager.
Fordi de har en tendens til å være sand, bør ferske greener vaskes grundig før matlaging. En effektiv metode for å fjerne korn og sand er å trimme rotendene fra stilkene og senke bladene i en bolle med vann. En kokk kan bruke hendene sine til å svinge bladene gjennom vannet, slik at skitten kan falle til bunnen. Bladene kan deretter settes i et dørslag, skyll dem med rent vann og erstatt vannet i bollen. Denne prosessen skal gjentas to eller tre ganger til ingen skitt er synlig i bunnen av bollen.
Før matlaging, bør eventuelle tøffe stengler eller midribs trimmes av. Den tradisjonelle sørlige metoden for matlaging er å sakte småkoke collard greener i vann med litt salt svinekjøtt for smak, til de er veldig møre. Alternativt kan kollards småkoke i buljong og utelate svinekjøttet. Fordi de er så fibrøse, kan det ta omtrent 45 minutter til 1 time for disse greenene å koke. Eddik complements deres bitterhet og blir ofte servert sammen med dem som krydder.
brasilianske kokker har collards i supper og gryteretter som Feijoada og Caldo Verde, og sauter dem med olje, hvitløk og salt som en sideskål for kjøtt- og fiskegjerner.