¿Qué son las aceitunas agrietadas?
Las aceitunas agrietadas son aceitunas que se han cortado o suavemente magulladas antes de curar para que absorban los materiales de curado más rápido. Como resultado, las aceitunas agrietadas están listas para comer mucho más rápidamente, pero su carne todavía está completamente con sabor. Muchas técnicas tradicionales de curado de oliva incluyen grietas, que implica un proceso de dos partes, primero curar las aceitunas y luego transferirlas a un medio de almacenamiento. Cualquier tipo de oliva se puede agrietarse, también, desde las grandes aceitunas verdes de Sicilia hasta las pequeñas negras de Francia.
El etiquetado de las aceitunas agrietadas puede llamarlas divididas o aceitunas, dependiendo de la región en la que se producen. Las aceitunas también pueden ser agrietadas a través del triturador, lo que requiere una mano ligera ya que el productor no quiere dividir el aceituna de par en par.
Después de agrietarse, las aceitunas se pueden acertar, curarse con sal o sumergirse en aceite de oliva. Después de que las aceitunas han alcanzado un punto con el que el productor está satisfecho, están empaquetados. Las aceitunas marinadas pueden tardar hasta ocho semanas en alcanzar la madurez, incluso después de agrietarse, ya que el marinado aún puede penetrar lentamente, y es importante asegurarse de que todas las aceitunas se curaran uniformemente para que los consumidores no sean inesperadamente una aceituna ferozmente amarga. Después de curarse, las aceitunas se transfieren a una salmuera ligera o un aceite de hierbas para el almacenamiento, o pueden estar en seco.
Dos aceitunas clásicas agrietadas son las aceitunas Nafplion, curadas en aceite de oliva y aceitunas provenzales, curadas en una salmuera con Herbs de Provence, un popular condimento francés. Las aceitunas agrietadas tienden a quedarse saladas si son mal manejadas, ya que la grieta que promueve un curado rápido también puede permitir que una gran cantidad de sal o salmuera en la carne de la oliva. Mantenido en buenas condiciones, las aceitunas agrietadas pueden durar bastantemucho tiempo, aunque también pueden comenzar a ponerse salados si se mantienen demasiado tiempo. Si las aceitunas agrietadas se han vuelto demasiado saladas, se pueden empaparse en agua fresca antes de su uso.
Hay una amplia gama de usos para aceitunas agrietadas. Muchos se curan y venden con pozos intactos, por lo que se debe usar precaución al comerlos o prepararlos para cocinar. Muchos bares en el Mediterráneo colocan platos de aceitunas agrietadas como bocadillos, y también acompañan ensaladas y platos similares como plato lateral. Las aceitunas agrietadas también se pueden establecer en una propagación de platos pequeños para personas que navegan por los caballos, o se mantienen como un bocadillo salado y sabroso.