Hvad er knækkede oliven?
Knækkede oliven er oliven, der er spalt eller forsigtigt mærket, før de hærdes, så de absorberer hærdematerialerne hurtigere. Som et resultat er revne oliven klar til at spise meget hurtigere, men deres kød er stadig fuldt aromatiseret. Mange traditionelle olivenhærdningsteknikker inkluderer revner, som involverer en todelt proces, først hærdning af oliven og derefter overfører dem til et opbevaringsmedium. Enhver form for oliven kan også knækkes, lige fra de store grønne oliven på Sicilien til de små sorte af Frankrig.
Mærkning for revne oliven kan kalde dem split eller spalte oliven, afhængigt af regionen, de er produceret i. Typisk er oliven spalte enten ved hånd eller med en maskine, og en meget lille slit er klar til at trænge ind i hele vejen. Oliven kan også blive revnet gennem knusning, hvilket kræver en let hånd, da producenten ikke ønsker at opdele Olive Wide Open.
Efter revner kan oliven staves, salthærdet eller dyppes i olivenolie. Når oliven har nået et punkt, som producenten er tilfreds med, pakkes de. Marinerede oliven kan tage op til otte uger at nå modenhed, selv efter revnet, da marinaden stadig kan trænge langsomt ind, og det er vigtigt at sikre sig, at alle oliven er jævnt helbredt, så forbrugerne ikke uventet får en hårdt bitter oliven. Efter hærdning overføres oliven til en let saltvand eller en herbedolie til opbevaring, eller de kan være pakket tørre.
To klassiske krakkede oliven er nafplion -oliven, hærdet i olivenolie og provencalske oliven, helbredt i en saltvand med urter de Provence, en populær fransk krydderi. Knækkede oliven har en tendens til at blive salt, hvis de er mishandlet, da den revne, der fremmer hurtig hærdning, også kan lade en stor mængde salt eller saltlage ind i olivens kød. Holdt under gode forhold, kan revne oliven vare ganskeLænge tid, selvom de også kan begynde at blive salt, hvis de holdes for længe. Hvis knækkede oliven er blevet for salt, kan de gennemvædet i ferskvand før brug.
Der er en lang række anvendelser til revne oliven. Mange hærdes og sælges med grober intakte, så der skal bruges forsigtighed, når de spiser dem eller forbereder dem til madlavning. Mange søjler i Middelhavet opstiller retter med revne oliven som snacks, og de ledsager også salater og lignende retter som en sideplade. Knækkede oliven kan også sættes i en spredning af små retter til folk, der gennemser hors d'oeuvres, eller holdes rundt som en salt og smagfuld snack mad.