Hvad er Pancetta?
Pancetta er et italiensk helbredt kød lavet af svinekødmag. Selvom Pancetta undertiden kaldes italiensk bacon, har det mange forskelle fra typisk amerikansk bacon. Blandt disse er, at de fleste amerikanske bacon er røget. Italiensk bacon er på den anden side helbredt kød med salt og flere søde og velsmagende krydderier. Efter at hærdning forekommer, tørres baconet langsomt.
Der er flere forskellige former for pancetta, for det meste tilgængelige i butikker, der lagerfører en lang række kød, især italiensk kød. En form ser ud som en plade, der kan skæres i længder, som kunden ønsker. Det meste af svinekød mavefedt sidder på toppen af denne plade, og både top og bund kan have en mørk auburn farve. Slabversionen kaldes stesa i Italien.
En anden form for denne skinke kaldes rotolata , der rulles og har en mere jævn fordeling af fedt og muskler. Denne type er ofte skivet ekstremt tyndt og stegt. Nogle gange er tynde skiver også placeret på tOP af en pizza inden den koger den. Rotolata bruges oftere i Spanien end Italien.
stesa findes ofte mere almindeligt i USA og er normalt den foretrukne form i Italien. Det har en tendens til ikke at serveres i tynde skiver, men er i stedet terninger for at tilføje til en række retter. Det tilføjer lidt fedt, salt, krydderi og smag uden rygning af traditionel amerikansk bacon.
En af de klassiske italienske retter, der bruger Stesa, er spaghetti carbonara. Nogle gange omtaler folk dette som den italienske bacon og æg. Normalt kræver opskrifter på Carbonara en lille mængde terninger, der skal tilsættes, sammen med ingredienser som røræg, persille, hvidløg, parmesanost og kogt pasta. For at tilberede saucen til carbonara koges pancetta normalt først. Som med de fleste typer bacon, skal stesa og rotolata koges fuldt ud.
Den stærke smag af pancetta betyderDet går lidt langt. For en carbonara -opskrift, der serverer fire personer, ville en kok sandsynligvis ikke bruge mere end ca. en ounce (28,35 g) pancetta pr. Portion. På grund af fedtindholdet i dette italienske kød koges små stykker temmelig hurtigt ned.
Rolotada kan også bruges til at fremstille nogle klassiske amerikanske retter. For eksempel kan baconet i en bacon, salat og tomatsandwich erstattes med tænkestykker af Rotolada -skinke. Skiver skal klippes næsten papirtynd, og faktisk kan det være den måde, denne type pancetta typisk sælges. Enhver stesa eller rotolada, der er købt i runden, skal skives til den ønskede tyndhed inden madlavning.