Vad är Pancetta?
Pancetta är ett italiensk härdat kött tillverkat av fläskmage. Även om Pancetta ibland kallas italiensk bacon, har den många skillnader från typisk amerikansk bacon. Huvud bland dessa är att de flesta amerikanska bacon röks. Italiensk bacon botas å andra sidan kött med salt och flera söta och smakfulla kryddor. Efter att botning inträffar torkas baconet långsamt.
Det finns flera olika former av pancetta, mestadels tillgängliga i butiker som har ett brett utbud av kött, särskilt italiensk kött. En form ser ut som en platta, som kan skäras till längder som kunden önskade. De flesta av fläskmagen fett sitter på toppen av denna platta och både topp och botten kan ha en mörk auburnfärg. Plattversionen kallas stesa i Italien.
En annan form av denna skinka kallas rotolata , som rullas och har en jämnare fördelning av fett och muskler. Denna typ skivas ofta extremt tunt och stekt. Ibland placeras tunna skivor också på TOP för en pizza innan du lagar den. Rotolata används oftare i Spanien än Italien.
stesa finns ofta oftare i USA och är vanligtvis den föredragna formen i Italien. Det tenderar att inte serveras i tunna skivor, utan är istället tärnad för att lägga till en mängd olika rätter. Det kommer att lägga till lite fett, salt, krydda och smak, utan rökning av traditionell amerikansk bacon.
En av de klassiska italienska rätter som använder Stesa är Spaghetti Carbonara. Ibland hänvisar människor till detta som den italienska bacon- och äggskålen. Normalt att recept för Carbonara kräver att en liten mängd tärnad pancetta ska läggas till tillsammans med ingredienser som äggröra, persilja, vitlök, parmesanost och kokt pasta. För att förbereda såsen för Carbonara tillagas Pancetta vanligtvis först. Liksom med de flesta typer av bacon måste stesa och rotolata kokas fullt ut.
Den starka smaken av pancetta betyderAtt lite går långt. För ett carbonara -recept som serverar fyra personer skulle en kock troligen inte använda mer än ungefär en uns (28,35 g) pancetta per portion. På grund av fettinnehållet i detta italienska kött kokar små bitar ganska snabbt.
rolotada kan också användas för att göra några klassiska amerikanska rätter. Till exempel kan baconet i en bacon, sallad och tomatsmörgås ersättas med tänkande bitar av rotolada skinka. Skivor måste skäras nästan pappers tunn, och det kan faktiskt vara så denna typ av pancetta vanligtvis säljs. Alla stesa eller rotolada som köpts i omgången ska skivas till önskad tunnhet innan du lagar mat.