O que é Pancetta?

Pancetta é uma carne italiana curada feita de barriga de porco. Embora a pancetta às vezes seja chamada de bacon italiano, ela tem muitas diferenças do bacon americano típico. O principal deles é que a maioria dos bacon americanos é fumada. O bacon italiano, por outro lado, é a carne curada com sal e várias especiarias doces e salgadas. Após a cura, o bacon é lentamente seco.

Existem várias formas diferentes de pancetta, principalmente disponíveis em lojas que estocam uma ampla variedade de carnes, especialmente carnes italianas. Um formulário parece uma laje, que pode ser reduzida aos comprimentos desejados pelo cliente. A maior parte da gordura da barriga de porco fica no topo desta laje e a parte superior e inferior podem ter uma cor escura de Auburn. A versão da laje é chamada stesa na Itália. Esse tipo geralmente é fatiado extremamente fino e frito. Às vezes, fatias finas também são colocadas em TOP de uma pizza antes de cozinhá -la. Rotolata é mais frequentemente usada na Espanha do que na Itália.

stesa é frequentemente mais comum nos EUA e geralmente é a forma preferida na Itália. Ele tende a não ser servido em fatias finas, mas é cortado em cubos para aumentar uma variedade de pratos. Ele adicionará um pouco de gordura, sal, especiarias e sabor, sem a fumaça do bacon tradicional americano.

Um dos pratos italianos clássicos que usa Stesa é o espaguete carbonara. Às vezes, as pessoas se referem a isso como prato de bacon e ovos italianos. Normalmente, as receitas de carbonara exigem que uma pequena quantidade de pancetta em cubos seja adicionada junto com ingredientes como ovos mexidos, salsa, alho, queijo parmesão e macarrão cozido. Para preparar o molho para carbonara, a pancetta geralmente é cozida primeiro. Como na maioria dos tipos de bacon, Stesa e Rotolata devem ser cozidos completamente.

O forte sabor da pancetta significaIsso um pouco ajuda muito. Para uma receita de carbonara que serve quatro pessoas, um cozinheiro provavelmente usaria não mais do que aproximadamente uma onça (28,35 g) de pancetta por porção. Devido ao teor de gordura nesta carne italiana, pequenos pedaços cozinham rapidamente.

rolotada também pode ser usado para fazer alguns pratos americanos clássicos. Por exemplo, o bacon em um bacon, alface e sanduíche de tomate pode ser substituído por peças de pensão de presunto da rotolada. As fatias devem ser cortadas quase em papel, e na verdade pode ser assim que esse tipo de pancetta é normalmente vendido. Qualquer Stesa ou Rotolada comprada na rodada deve ser cortada para a magreza desejada antes de cozinhar.