O que são azeitonas rachadas?
As azeitonas rachadas são azeitonas que foram cortadas ou delicadamente machucadas antes de curar, para que absorvam os materiais de cura mais rapidamente. Como resultado, as azeitonas rachadas estão prontas para comer muito mais rapidamente, mas a carne ainda é totalmente saborosa. Muitas técnicas tradicionais de cura de oliva incluem rachaduras, que envolve um processo de duas partes, primeiro curando as azeitonas e depois transferindo -as para um meio de armazenamento. Qualquer tipo de azeitona pode ser rachado também, desde as grandes azeitonas verdes da Sicília até os pequenos negros da França.
A rotulagem para azeitonas rachadas pode chamá -las de azeitonas divididas ou cortadas, dependendo da região em que são produzidas. As azeitonas também podem ser rachadas através do esmagamento, o que requer uma mão leve, pois o produtor não deseja dividir a azeitona aberta.
Após a rachadura, as azeitonas podem ser salgadas, curadas de sal ou mergulhadas em azeite. Depois que as azeitonas atingiram um ponto com o qual o produtor está satisfeito, elas são embaladas. As azeitonas marinadas podem levar até oito semanas para atingir a maturidade, mesmo após a rachadura, já que a marinada ainda pode penetrar lentamente, e é importante garantir que todas as azeitonas estejam curadas uniformemente para que os consumidores não obtenham inesperadamente uma azeitona ferozmente amarga. Após a cura, as azeitonas são transferidas para uma salmoura leve ou um óleo de erva para armazenamento, ou podem ser embaladas.
Duas azeitonas rachadas clássicas são azeitonas nafplion, curadas em azeite e azeitonas de provasçal, curadas em uma salmoura com Herbs de Provence, um popular tempero francês. As azeitonas rachadas tendem a ficar salgadas se forem maltratadas, uma vez que a rachadura que promove a cura rápida também pode deixar uma grande quantidade de sal ou salmoura na carne da azeitona. Mantido em boas condições, as azeitonas rachadas podem durar bastantemuito tempo, embora eles também possam começar a ficar salgados se mantidos muito tempo. Se as azeitonas rachadas ficaram muito salgadas, elas podem ser embebidas em água doce antes do uso.
Há uma grande variedade de usos para azeitonas rachadas. Muitos são curados e vendidos com poços intactos, portanto, cautela deve ser usada ao comê -los ou prepará -los para cozinhar. Muitos bares do Mediterrâneo colocam pratos de azeitonas rachadas como lanches, e também acompanham saladas e pratos semelhantes como uma placa lateral. As azeitonas rachadas também podem ser preparadas em uma disseminação de pequenos pratos para pessoas navegando em hors d'oeuvres, ou mantido como um lanche salgado e saboroso.