Que sont les olives fissurées?
Les olives fissurées sont des olives qui ont été fendues ou doucement meurtri avant le durcissement afin qu'ils absorbent plus rapidement les matériaux de durcissement. En conséquence, les olives fissurées sont prêtes à manger beaucoup plus rapidement, mais leur chair est toujours entièrement aromatisée. De nombreuses techniques traditionnelles de durcissement des olives incluent la fissuration, qui implique un processus en deux parties, de guérir d'abord les olives, puis de les transférer sur un milieu de stockage. Tout type d'olive peut également être fissuré, allant des grandes olives vertes de Sicile aux petits noirs de France.
L'étiquetage des olives fissurés peut les appeler divisés ou fendre les olives, selon la région dans laquelle ils sont produits. Les olives peuvent également être fissurées par écrasement, ce qui nécessite une main légère car le producteur ne veut pas diviser l'olive large ouverte.
Après la fissuration, les olives peuvent être sautesuses, séricolées de sel ou trempées dans de l'huile d'olive. Une fois que les Olives ont atteint un point dont le producteur est satisfait, ils sont emballés. Les olives marinées peuvent prendre jusqu'à huit semaines pour atteindre la maturité, même après la fissuration, car la marinade peut toujours pénétrer lentement, et il est important de s'assurer que toutes les olives sont uniformément guéries afin que les consommateurs n'obtiennent pas une olive farouchement amère. Après le durcissement, les olives sont transférées dans une saumure légère ou une huile aux herbes pour le stockage, ou elles peuvent être emballées à sec.
Deux olives craquelées classiques sont des olives de nafplion, guéries d'huile d'olive, et des olives provençales, guérie d'une saumure avec des herbes de Provence, un assaisonnement français populaire. Les olives fissurées ont tendance à devenir salées si elles sont mal gérées, car la fissure qui favorise un durcissement rapide peut également laisser une grande quantité de sel ou de saumure dans la chair de l'olive. Soints dans de bonnes conditions, les olives fissurées peuvent durer un bon nombrelongtemps, bien qu'ils puissent également commencer à devenir salés s'ils sont maintenus trop longtemps. Si les olives fissurées sont devenues trop salées, elles peuvent être trempées dans de l'eau douce avant utilisation.
Il existe une large gamme d'utilisations pour les olives fissurées. Beaucoup sont guéris et vendus avec des fosses intactes, de sorte que la prudence doit être utilisée pour les manger ou les préparer à la cuisson. De nombreux bars de la Méditerranée ont mis en place des plats d'olives fissurés sous forme de collations, et ils accompagnent également les salades et les plats similaires comme une assiette latérale. Les olives fissurées peuvent également être présentées dans une propagation de petits plats pour les personnes naviguant sur les hors-d'œuvre, ou conservées comme une collation salée et savoureuse.