Wat zijn gebarsten olijven?
Gebarsten olijven zijn olijven die zijn gesneden of zachtjes gekneusd voordat ze uitharden, zodat ze de uithardingsmaterialen sneller absorberen. Als gevolg hiervan zijn gebarsten olijven klaar om veel sneller te eten, maar hun vlees is nog steeds volledig gearomatiseerd. Veel traditionele technieken voor het uitharden van olijfen omvatten kraken, waarbij een tweedelig proces inhoudt, eerst de olijven genezen en vervolgens overbrengen naar een opslagmedium. Elk type olijf kan ook worden gebarsten, variërend van de grote groene olijven van Sicilië tot de kleine zwarte die van Frankrijk.
labelen voor gebarsten olijven kan ze split of spleet olijven noemen, afhankelijk van de regio waarin ze worden geproduceerd. De olijven kunnen ook worden gekraakt door het pletten, wat een lichte hand vereist, omdat de producent de olijfwijd niet open wil splitsen.
Na kraken kunnen de olijven worden gehandeld, zout genezen of gedompeld in olijfolie. Nadat de olijven een punt hebben bereikt waarmee de producent tevreden is, zijn ze verpakt. Gemarineerde olijven kunnen tot acht weken duren om de volwassenheid te bereiken, zelfs na het kraken, omdat de marinade nog steeds langzaam kan doordringen en het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle olijven gelijkmatig worden genezen zodat consumenten niet onverwacht een fel bittere olijf krijgen. Na het uitharden worden de olijven overgebracht naar een lichte pekel of een gekruide olie voor opslag, of ze kunnen droog worden verpakt.
Twee klassieke gebarsten olijven zijn Nafplion -olijven, genezen in olijfolie en Provençaalse olijven, genezen in een pekel met kruiden de Provence, een populaire Franse kruiden. Gebarsten olijven hebben de neiging om zout te worden als ze verkeerd worden behandeld, omdat de scheur die snel uitharden bevordert ook een grote hoeveelheid zout of pekel in het vlees van de olijf kan laten. Gehouden onder goede omstandigheden, kunnen gebarsten olijven best meegaanLange tijd, hoewel ze ook zout kunnen worden als ze te lang worden gehouden. Als gebarsten olijven te zout zijn geworden, kunnen ze voor gebruik in vers water worden geweekt.
Er is een breed scala aan toepassingen voor gebarsten olijven. Velen zijn genezen en worden verkocht met intact putten, dus voorzichtigheid moet worden gebruikt bij het eten of het voorbereiden van koken. Veel bars in de Middellandse Zee zetten gerechten van gebarsten olijven uit als snacks, en ze begeleiden ook salades en soortgelijke gerechten als een zijplaat. Gebarsten olijven kunnen ook worden uiteengezet in een verspreiding van kleine gerechten voor mensen die doorkrapen door hors d'oeuvres, of rond worden gehouden als een zout en smaakvol snackvoedsel.