Was sind geknackte Oliven?

gebrochene Oliven sind Oliven, die vor dem Aushärten geschnitten oder sanft verletzt wurden, damit sie die Härtungsmaterialien schneller absorbieren. Infolgedessen sind rissige Oliven viel schneller zu essen, aber ihr Fleisch ist immer noch vollständig gewürzt. Viele traditionelle Olivenhärtungstechniken umfassen Risse, das einen zweiteiligen Prozess umfasst, zuerst die Oliven aushärtet und dann auf ein Speichermedium übertragen wird. Jede Art von Oliven kann auch geknackt werden, von den großen grünen Oliven der Sizilien bis zu den kleinen schwarzen Frankreich. Die Oliven können auch durch Quetschen geknackt werden, was eine leichte Hand erfordert, da der Produzent die Oliven weit aufspalten will.

Nach dem Knacken können die Oliven abgehalten, Salz geheilt oder in Olivenöl getaucht werden. Nachdem die Oliven einen Punkt erreicht haben, mit dem der Produzent zufrieden ist, sind sie verpackt. Marinierte Oliven können bis zu acht Wochen dauern, um die Reife zu erreichen, selbst nach dem Knacken, da die Marinade immer noch langsam eindringen kann, und es ist wichtig, dass alle Oliven gleichmäßig geheilt werden, damit die Verbraucher nicht unerwartet eine heftig bittere Oliven erhalten. Nach der Heilung werden die Oliven zur Lagerung in eine leichte Sole oder ein Kräuteröl überführt, oder sie können trocken gepackt werden.

Zwei klassische rissige Oliven sind Nafplion -Oliven, die in Olivenöl geheilt sind, und provenzalische Oliven, die in einer Salzlake mit Herbs de Provence, einer beliebten französischen Gewürze, geheilt wurden. Rissen Oliven neigen dazu, salzig zu werden, wenn sie misshandelt werden, da der Riss, der die schnelle Aushärte fördert, auch eine große Menge Salz oder Salzlake in das Fleisch des Olivens lassen kann. Unter guten Bedingungen gehalten, können geknackte Oliven ziemlich dauernLange Zeit, obwohl sie auch anfangen, salzig zu werden, wenn sie zu lange gehalten werden. Wenn geknackte Oliven zu salzig geworden sind, können sie vor dem Gebrauch in frischem Wasser getränkt werden.

Es gibt eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für geknackte Oliven. Viele werden geheilt und mit intakten Gruben verkauft, daher sollte beim Essen oder Vorbereitung auf das Kochen Vorsicht genommen werden. Viele Bars im Mittelmeer stellten Gerichte mit rissigen Oliven als Snacks aus, und sie begleiten auch Salate und ähnliche Gerichte als Seitenplatte. Rissen Oliven können auch in einer Ausbreitung kleiner Gerichte für Menschen aufgestellt werden