Was ist Batonnet?

Batonnet ist ein französischer kulinarischer Begriff, der sich auf eine bestimmte Art von Schnitt bezieht, die bei der Zubereitung von Gemüse wie Kartoffeln zur Verwendung in anderen Gerichten oder als ansprechende Vorspeise verwendet wird. Ähnlich wie die Allumette und Julienne ist der Batonnet in der Regel die größte der drei Schnitte und wird normalerweise zum Einrichten eines Gemüses für das Würfeln verwendet. Dieser Schnitttyp ist typischerweise 6,35 mm x 6,35 mm und etwa 5 cm lang. Das Erlernen des richtigen Schneidens eines Batonnet ist einer der wichtigsten Teile des frühen kulinarischen Trainings, da schnelles und präzises Schneiden für die Zubereitung des Restaurants häufig von entscheidender Bedeutung ist. Sobald der zu schneidende Gegenstand ordnungsgemäß ausgeschaltet ist, sollte er in Breite von 6,35 mm (6,35 mm) geschnitten werden. Diese Platten werden dann aufeinander gestapelt, typischy nur etwa drei oder vier hoch, um überschüssiges Gleiten zu verhindern, und dann erneut 6,35 mm breit.

Dies schafft einen endgültigen Schnitt, der aus einem langen Stick besteht, der auf jeder Seite 6,35 mm (1/4 Zoll) ist und dann für eine echte Batonnet auf etwa zwei bis drei Zoll (zwischen 5 cm und 7,62 cm) geschnitten werden kann. Obwohl der Begriff ausdrücklich auf diese Größenschnitte bezieht, besteht manchmal eine Verwirrung in Bezug auf die Größe und er kann stattdessen als Allumette oder Julienne Cut bezeichnet werden. Ein Allumette , das französische Wort für einen Streichholz, ist normalerweise etwas kleiner und obwohl eine ähnliche Länge auf jeder Seite 1/8 Zoll (3,175 mm) bis 1/8 Zoll (3,175 mm) betragen sollte. Eine echte Julienne ist typischerweise sogar kleiner und ist auf jeder Seite 1/16 Zoll (1/16 Zoll).

Sobald diese langen Stöcke vorbereitet sind, ist es recht einfach, dann zu Würfen durchführen, indem Sie einfach jeden Stock schneiden- Bereits während des Batonnet -Schnitts gestapelt - über die Länge des anfänglichen Schnitts, um Quadrate zu erzeugen. Ein kleiner Würfel verwendet typischerweise einen Batonnet -Schnitt als Fundament für 6,35 mm (1/4 Zoll) Würfel, während die Allumette und Julienne -Schnitte ein Brunoise Würfel von 1/8 Zoll (3,175 mm) und feine Brunoise -Dice, 1/16 mm (1.5875) Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Cubes, Dice von 1/16 Inch (1.5875) erzeugen. Richtige Schneidfähigkeiten erfordern oft eine umfangreiche Übung für einen Koch, um zu lernen, wie man diese Schnitte schnell vornimmt, und ist auch so präzise wie möglich in Bezug auf die Größe jedes Schnitts.