Wat is Batonnet?

Batonnet is een Franse culinaire term die verwijst naar een specifiek type snit dat wordt gebruikt bij het bereiden van groenten zoals aardappelen voor gebruik in andere gerechten of als een aantrekkelijk voorgerecht. Net als de allumette en Julienne, is het Batonnet meestal de grootste van de drie sneden en wordt meestal gebruikt om een ​​groente op te zetten voor het instellen. Dit type snit is meestal 1/4 inch (6,35 mm) bij 1/4 inch (6,35 mm) en ongeveer 2 inch (ongeveer 5 cm) lang. Leren hoe je een Batonnet goed kunt knippen, is een van de belangrijkste onderdelen van vroege culinaire training, omdat snel en nauwkeurig snijden vaak cruciaal is voor het bereiden van restaurantvoedsel.

Het Batonnet wordt meestal gemaakt door eerst een item te bereiden, zoals een aardappel, door elk uiteinde af te snijden en de aardappel te snijden om vier platte kanten te werken, zoals een rechthoek. Zodra het te snijden item correct is afgesneden, moet het worden gesneden in platen die 1/4 inch (6,35 mm) breed zijn. Deze platen worden vervolgens op elkaar gestapeld, typically Slechts ongeveer drie of vier high om overtollig glijden te voorkomen en snijd vervolgens opnieuw 1/4 inch (6,35 mm) breed.

Dit creëert een laatste snit die bestaat uit een lange stok die aan elke kant 1/4 inch (6,35 mm) is en vervolgens tot ongeveer twee tot drie inch (tussen 5 cm en 7,62 cm) in lengte kan worden gesneden voor een echt batonnet. Helaas, hoewel de term specifiek verwijst naar deze afsnijding van de grootte, is er soms verwarring met betrekking tot de grootte en kan het in plaats daarvan een allumette of Julienne -snit worden genoemd. Een allumette , het Franse woord voor een matchstick, is meestal iets kleiner en hoewel vergelijkbaar in lengte moet aan elke kant 1/8 inch (3,175 mm) zijn bij 1/8 inch (3,175 mm). Een echte Julienne is meestal zelfs kleiner en is 1/16 inch (1.5875 mm) bij 1/16 inch (1.5875 mm) aan elke kant.

Zodra deze lange sticks zijn voorbereid, is het vrij eenvoudig om vervolgens dassen uit te voeren door simpelweg elke stok te snijden- Al gestapeld tijdens de Batonnet Cut - over de lengte van de initiële snit om vierkanten te maken. Een kleine dobbelstenen gebruikt meestal een Batonnet -snit als foundation voor 2/4 inch (6,35 mm) kubussen, terwijl de allumette en Julienne Cuts een brunoise dobbelstenen van 1/8 inch (3.175 mm) kubussen en fijne brunoise brunoise dice van 1/16 inch creëren, respectievelijk. Juiste snijvaardigheden vereisen vaak een uitgebreide oefening voor een chef -kok om te leren hoe je deze sneden snel kunt maken, terwijl je ook zo nauwkeurig mogelijk is met betrekking tot de grootte van elke snit.