Cos'è Batonnet?
Batonnet è un termine culinario francese che si riferisce a un tipo specifico di taglio utilizzato nella preparazione di verdure come patate da utilizzare in altri piatti o come antipasto. Simile a Allumette e Julienne, la Batonnet è in genere la più grande dei tre tagli ed è in genere utilizzata per impostare un vegetale per le cuciture. Questo tipo di taglio è in genere 1/4 di pollice (6,35 mm) per 1/4 di pollice (6,35 mm) e lungo circa 2 pollici (circa 5 cm). Imparare a tagliare correttamente un Batonnet è una delle parti più importanti della prima formazione culinaria, poiché il taglio rapido e preciso è spesso cruciale per la preparazione del cibo del ristorante.
La batonnet è in genere realizzata preparando prima un oggetto, come una patata, tagliando ogni estremità e tagliando la patata per avere quattro lati piatti con cui lavorare, come un rettangolo. Una volta che l'oggetto da tagliare è adeguatamente quadrata, dovrebbe essere tagliato in lastre di 1/4 pollice (6,35 mm) di larghezza. Queste lastre vengono quindi impilate l'una sull'altra, tipicoy solo circa tre o quattro alti per prevenire lo scorrimento in eccesso, quindi tagliare di nuovo 1/4 di pollice (6,35 mm) di larghezza.
Questo crea un taglio finale che consiste in un lungo bastone che è 1/4 di pollice (6,35 mm) su ciascun lato e può quindi essere tagliato a circa due o tre pollici (tra 5 cm e 7,62 cm) di lunghezza per una vera rete batonica. Sfortunatamente, sebbene il termine si riferisca specificamente a queste dimensioni, a volte c'è confusione riguardo alle dimensioni e può invece essere definito un taglio almette o Julienne. Un allumette , la parola francese per un matchstick, è generalmente leggermente più piccola e sebbene in lunghezza dovrebbe essere di 1/8 pollice (3,175 mm) per 1/8 di pollice (3,175 mm) su ciascun lato. Una vera Julienne è in genere anche più piccola ed è 1/16 pollice (1,5875 mm) per 1/16 pollice (1,5875 mm) su ciascun lato.
Una volta preparati questi bastoni lunghi, è abbastanza semplice eseguire le taglie semplicemente tagliando ogni bastone- Già impilato durante il taglio Batonnet - attraverso la lunghezza del taglio iniziale per creare quadrati. Un piccolo dado in genere utilizza un taglio Batonnet come base per cubi da 1/4 di pollice (6,35 mm), mentre i tagli altumette e Julienne creano un dice Brunoise di 1/8 a piatti, rispettivamente. Le abilità di taglio adeguate spesso richiedono una pratica estesa per uno chef per imparare a fare rapidamente questi tagli pur essendo il più precisi possibile per quanto riguarda le dimensioni di ogni taglio.